扬州炒饭的做法图片(扬州炒饭十八种配料分享)

扬州炒饭,被誉为中国最好吃的炒饭,也是被端上了国宴的顶级炒饭。

然而,现在大部分人吃的都是假的,由蛋松包裹的才是正宗的扬州炒饭。

那么这个蛋松该如何制作呢?

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首先,需要先准备四个蛋黄,再打入两个全蛋,按照这个比例拉出来松软细长的蛋丝。

其次,起锅烧油,烧开后再降温至90度左右,一手高拿盛放蛋液的容器,蛋液须如细线般均匀淋入油锅,一手用筷子慢慢搅动油锅里的蛋丝。

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拉好的蛋丝用漏勺盛起,用筷子将多余的油挤压出去,再趁热撕开。

关键食材准备好后,便是扬州炒饭用的大米,需要光泽晶莹、口感劲道,煮好的米饭盛出后密封放在冰箱里冷藏两个小时,脱水备用。

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再准备十八种配料:

海参,干贝,鸭胗,青豆,冬笋,马蹄,香菇,黄瓜,口蘑,火腿,虾仁,鸡腿肉,胡萝卜,鸡腿菇,松子,青椒,蛋松,小葱

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最后,热锅冷油,先下火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁、海参,先将这几种食材煸香

再下青豆、黄瓜、青椒、胡萝卜,继续翻炒出香味,最后加入蛋丝和米饭,持续用大火翻炒

出锅前撒上盐和葱花,那么这道国宴级别的扬州炒饭就制作完成了!

 
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