鱼汤怎么炖好喝又营养丰富(鲫鱼汤这么做好吃又简单)

养生滋补的汤类有一点是基本一样的,就是大多都不需要过多调料,那为啥做出来却千差万别呢?比如经典的鲫鱼汤,掌握不对方法,怎么炖都是清汤,今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤!

 

用到的食材很简单,鲫鱼一条,豆腐一块儿,几粒枸杞,少许葱花和姜片,接下来我们看一下具体做法。

 

1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。

鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。

 

把嫩豆腐切成豆腐块,大葱切成葱花,生姜切片,再把枸杞用清水泡发。

2.准备工作完成后,开始煎鱼

为防止鱼皮煎破粘锅,煎鱼时要先滑锅,然后到处热油再加凉油,同时要在锅底撒一些食盐。

鱼身上有水会炸锅,并且容易煎破皮,先把鲫鱼沥干水分,然后放入锅中开小火慢慢煎,左右晃动锅让鱼身均匀受热。

 

一面煎好以后来个小翻煎另一面,鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

3.锅中加一些猪油炒化,放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。

 

这里有人会用开水,但是没有开水也行,因为最关键的是大火。

鱼汤想要浓郁奶白,一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮,大火出浓汤小火出清汤。

盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

4.15分钟以后打开锅盖,这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香,我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

这时也可以开始调味了,只用食盐和胡椒粉,别的统统不放。

最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。

 

阿飞有话说:

1.鱼汤想要又浓又白,第一步先煎、补充油脂,方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤,注意煎的时要滑锅和加盐,防止鱼片破损粘锅;

2.其次要大火炖煮,大火才能出浓汤;调味品不需要太多,食盐和胡椒粉即可,以免影响汤的鲜度。

对鱼来说,白与不白都在水中,对我们来说,做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗?

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