家常菜菜谱大全及做法(6道好吃的家常菜推荐)

天气炎热,气温闷热、潮热、湿热、燥热,人们受到影响,除了酷暑难耐,胃口方面也不大,每到这个时候,我都会精心准备几道下饭菜,连肉带汤汁,往菜上一倒,那味道是真的香,每个人都食欲大开,分享6道好吃的家常菜做法,步骤简单,一看就会,鲜香美味,香味扑鼻,一盘菜能干掉3碗米饭。

 

一、小炒肉

1、准备食材,一块五花肉,几瓣大蒜,4根螺丝椒,螺丝椒口感偏辣,在湖南地界,很受当地人欢迎,另外在山东、陕西一带也都有种植,除此之外,杭椒和线椒,也是小炒肉的绝配。

 

2、将五花肉改刀切成薄片,很多人以为炒肉,越瘦越好,其实不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋润色泽,还能散发香味,搭配辣椒,干香鲜辣,这样才过瘾,另外把辣椒和葱姜也切好,放在一边备用。

 

3、小炒肉,最爱用铁锅炒,这里的“锅气”很重要,油热以后,先下入五花肉片,开中小火煸炒,随着逐渐加热,肥肉会滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色泽金黄,再倒入1勺生抽,润一下颜色,装盘出锅。

 

4、刷洗干净,重洗起锅烧油,下入葱姜,爆炒出香味,接着倒入螺丝椒,大火快速翻炒,大概20秒钟以后,倒入食盐调味。

 

5、准备一勺豆豉,一并倒入锅中,继续翻炒,把出锅的五花肉片,重新放入锅中,根据个人的口味,加食盐、蚝油、生抽,搅拌均匀,即可出锅,这里需要注意,如果感觉辣度不够,可以提前放一个小米椒,增加辣度,滋味更足。

 

6、小炒肉出锅了,闻着就很香,鲜香美味,辣味十足,好吃到舔盘子,怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号,这真是三碗米饭不够吃啊,有空了记得做给家人吃。

 

二、红烧肉

1、准备一条上好的带皮五花肉,重量大约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,将五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,无需刷油,直接将肉放进锅中,小火煎一煎,煎出内部油脂。

 

2、用小火煎出油,勤翻动,保持受热均匀,一直煎成金黄色,这时候你会发现,锅底渗出了一层肥油,这种油要倒掉,不然会油腻,影响口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。

 

3、关于给红烧肉上色,这里有两个方式,第一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉块裹满颜色,第二种是红烧老抽上色,这个相对比较简单,我一直用老抽上色,翻炒均匀后,再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒,最后加没过肉块的开水。

 

4、准备4段大葱,2块生姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,清水冲洗干净,直接放入锅中。

 

5、大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐分,应该不用放盐,小火慢炖50分钟左右,喜欢重口味的小伙伴,可放2个干辣椒。

 

6、等炖到一个小时,用筷子挑出大料,小火慢慢收干汤汁,肉自然变成红色了,颜色很漂亮,一盘美味的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞。

 

 

三、炒青菜

1、准备适量的青菜,一片一片择下来,清洗干净,控干水分,再来几瓣大蒜,切薄片备用,喜欢重口味的,可以放几个干辣椒。

 

2、起锅烧油,油要比平时多一点,油能滋润青菜,看起来不会水盈盈的,油热以后,先放入蒜末,随便翻炒几下,爆出蒜香味。

 

3、接着倒入青菜,转成大火翻炒,如果你有颠勺的技术,那最好不过了,反正就是勤翻动,火大避免受热不均,多翻动几下,让每一颗青菜,都能沾到油脂。

 

4、刚下过的青菜很多,随着持续的加热,青菜量会缩小,大约一分钟以后,青菜已经变软了,并且有点蜷缩,这时候开始调味,放入食盐、白糖、蒸鱼豉油,继续翻炒均匀。

 

5、再炒一分钟左右,就必须要关火了,千万别舍不得,因为青菜已经熟了,再炒就过火了,整个过程也就2-3分钟,大火快炒,添加调味品的动作要快,上桌尝一口,这样炒的青菜,颜色碧绿,口感正好,脆而不生,熟而不老,比饭店炒的还要美味。

 

四、青椒肉丝

1、准备里脊肉一块,切成均等的肉丝,清水冲洗干净,用力攥干水分,装入碗中码味腌制,加入食盐(1克),胡椒粉(2克),老抽(2克),生抽(5克),充分抓拌均匀,接着打入一个蛋清,半勺淀粉,半勺食用油,抓拌均匀,腌制10分钟,这个肉丝腌制方法,百试百灵。

 

2、特别能吃辣的朋友,选择辣一点的,清洗干净, 切除青椒蒂,去掉里面的籽粒,然后切成细丝。

 

3、切一点辅料,生姜切成菱形片,大葱切段,装入碗中备用。

 

4、调一个料汁,碗中倒入适量的食盐(1克)、味精(1克)、料酒(4克)、蚝油(3克)、老抽(2克)、香油(2克),适量的清水,一勺淀粉,搅拌化开备用。

 

5、全部准备好之后,锅中加适量油,倒入腌好的肉丝,翻炒几下,小火翻炒,快速滑铲,等待变色后捞出。

 

6、锅内另倒油,5成热时,先下入葱花,翻炒出葱香味。

 

7、继续倒入青椒丝,翻炒至断生。

 

8、等待青椒颜色油亮发软时,倒入肉丝翻炒均匀。

 

9、最后倒入碗料,大火继续翻炒30秒钟,即可关火装盘。

 

10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了,色香味美,营养丰富,看着就特别有食欲,一次能多吃两碗米饭。

 

五、西红柿炒鸡蛋

1、准备4个鸡蛋,全部倒入容器中,加入蛋液4分之1的凉白开,2克食盐、1克白醋,用筷子充分搅拌,加点水鸡蛋会更鲜嫩。

 

 

2、起锅烧油,等油温6成热,倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,稍等一会儿,再用铲子翻拌,目的就是让它结成大块,当然也不要炒太老,水嫩水嫩的才好吃。

 

3、再准备三个西红柿,顶部切上十字花刀,放在开水中烫一烫,轻松剥掉它的外皮,很轻松就能撕开,然后改刀切成小块。

 

4、再次起锅烧油,油温起来后加入番茄,倒入一勺盐,盐会让番茄更快地逼出汁,再加入一大勺糖翻拌均匀,一直炒出汤汁为止。

 

5、炒到这种状态,加半勺生抽,西红柿完全出汁后,再尝一尝它的味道,看一看咸淡如何,最后加入炒好的滑蛋,翻炒均匀,即可出锅。

 

6、可以撒点小葱花,点缀一下, 酸酸甜甜的番茄汁,还能吃到部分番茄肉,用来拌米饭最好吃,非常下饭,非常简单的家常菜。

 

六、肉末炒青豆

1、准备毛豆一斤,全部剥出青豆,放进水中搓洗一遍,将最外皮的薄膜去掉,然后淘洗干净,浸泡一会儿,沥干备用。

 

2、准备三两五花肉,切成碎一点的肉末,然后加适量的胡椒粉、五香粉,搅拌均匀,腌制一会儿,去掉腥味。

 

3、一小块生姜,改刀后切碎末,三瓣大蒜切成蒜末,半个红椒,去掉籽粒后,切成碎末,红椒仅做配色使用,如果喜欢吃辣,可以更换为小米辣。

 

4、起锅烧油,将姜蒜末,下油锅炒出香味,接着倒入肉末,煸炒一会儿,火力太多容易粘锅,中小火即可,炒至肉末变色发白。

 

5、下入青豆进行翻炒,大约一分钟后,加入适量的盐调味,半碗清水,水量与青豆持平即可,加盖小火焖3钟左右,要青豆完全熟透,才可放心食用。

 

6、开锅加入水淀粉勾芡,再撒上青红椒配色,继续翻炒一会儿,再来点鸡精调味。

 

7、等汤汁完全收干,即可关火出锅,已经能闻到香味了。

 

8、这样做的肉末青豆,真的非常好吃,颜色漂亮,味道鲜美,看着就很有食欲,下饭下酒两不耽误,喜欢你也来试试吧。

 

 
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