老婆饼的做法及配方(老婆饼制作步骤图解)

 

大家好 我是奶爸 今天咱们来做老婆饼 做老婆饼需要开酥 咱们先和面 饧面时候再做馅时间刚刚好 水油皮用中筋面粉150g 如果对自己手法没信心的可以换成高筋面粉

 

中间挖个窝 糖10g

 

油50g 我用的植物油 喜欢奶香的可以用黄油

 

微热的水65g

 

慢慢从四周搅拌 开始别着急 等没有流动的液体了再开始正常揉面

 

想开酥容易 和水油皮的面要边揉边搓 没有干粉之后用手掌跟发力搓 大约三四分钟面团就光滑了 放在密封容器里保湿饧面一小时

 

接着做油酥 低筋面粉100g

 

油50g 动物油植物油都行

 

这个面团没有水 不会形成面筋 和好了也是比较松散的状态

 

成团了就放在一边备用 没水不怕风干 不用密封 上面这个配方是做12个老婆饼的量

 

接着做馅 今天做两种 先做椰蓉糯米的 再做一种紫薯的 锅里放水100g

 

开小火加热 油25g

 

糖40g

 

糯米粉50g

 

关最小火 搅拌成团了加入椰蓉和白芝麻各10g

 

拌匀了关火晾凉

 

接着蒸紫薯 选小一些的纤维少口感好 筷子能插透就熟了 为了口感更细腻还需要过一遍筛

 

去皮时候把最外面一层肉也去掉 过筛的时候就会轻松很多

 

实在太不好弄的可以稍微加一点水 最后这些都是很多粗纤维的 会影响口感

 

根据自己的喜好加糖 我给孩子吃 就加了10g 喜欢甜味重的糖可以翻倍

 

这些都弄完 水油皮也饧好了 可以开酥了 新手朋友可以跟着我做中式小开酥 会比大开酥简单很多 把水油皮面分成12个剂子 看着大小差不多就行 不用像月饼压花那样过称 油酥也是分成12份

 

水油皮的面稍微压一下 把油酥包里面封好口

 

油酥不漏就行 不用过分纠结造型 一会儿压扁了都一样

 

都做完后用第一个包的面团开始擀

 

擀成长条 有人喜欢说擀成鞋垫型 我看也挺形象 搓成卷依次放好

 

都擀完再拿第一个做的卷压平 轻轻擀成牛舌饼的形状

 

这会儿不能擀得太宽 宽了影响包馅 轻轻卷起来放一边备用

 

把馅都分成小份开始包老婆饼

 

卷好的面卷用手指中间压一下

 

两边向中间捏 然后压扁

 

擀成四周薄中间厚的片

 

放上馅料 翻面收口 用你擅长的方式

 

 

最后在案板上整理一下形状 放进铺了油纸的烤盘里 如果面皮擀大了 馅儿太小 收口之后把多出来的面皮揪下来一些 整理好形状依旧是薄皮大馅

 

预热烤箱190℃ 烤20分钟 进烤箱之前刷上蛋黄液 可以刷的厚一些 出来颜色更漂亮

 

撒一些芝麻点缀一下 也可以用扁桃仁片之类的区分一下不同馅

 

出炉之后通风处晾凉

 

切开一个能看到自己包的馅料是非常足的 外皮酥酥的 一碰就掉渣 层次也很分明 在家自己做不输外面买的 还都是真材实料

 

 
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