葱爆羊肉片的简单做法窍门(葱爆羊肉片这么做葱香浓郁鲜嫩入味)

进入秋冬季节,北方地区的天气一天比一天冷了起来,我们当地已经送上了暖气,不知道您那里供暖了吗?在北方的冬天,羊肉是人们餐桌上比较常见的肉类,羊肉温和、肉质软嫩,而且自带一种独特的香味,所以更受人们喜欢。

 

现在市面上的猪肉价格并不便宜,二十多元一斤的价格,和羊肉也相差无几,所以不少朋友都会选择吃“更有味道”的羊肉。确实,秋冬季节,常吃一些羊肉对我们的身体非常有好处,可以抵御寒冷,补中养气。今天就为大家分享一道羊肉非常好吃的做法“葱爆羊肉”,这个做法可以说是羊肉最好吃的小炒之一,嫩滑的羊肉吸饱了大葱的香味,吃上一口,唇齿留香。

 

葱爆羊肉这道菜,相信很多朋友都喜欢吃,但是在家里总是做不好,其实它的做法也比较简单,关键就是要掌握好羊肉的腌制方法,然后再提前调一个料汁,炒菜既快又好吃。

【葱爆羊肉】

准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

 

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

 

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

 

4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

 

5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。

 

羊肉很容易熟,所以不要担心羊肉不熟,羊肉全部变色就可以捞出;如果滑肉片的时间太长,羊肉的口感反而会变老、发柴。

 

6、锅里留一点底油,然后把切好的大葱下锅煸炒,把大葱的香味煸炒出来,全程大概需要1分钟。

 

7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉,再沿着锅边加入调好的料汁,大火翻炒个十几秒钟,炒香、炒入味。

 

8、做葱爆羊肉,临出锅之前要加入少许的山西老陈醋,沿着锅边加入,烹出香味,让酸味挥发掉,这样成菜后的口感和味道会更佳。

 

这样一道简单的葱爆羊肉就做好了,你学会了吗?

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