地锅鸡怎么做(正宗地锅鸡的做法及配料)

前几天去朋友大厨家吃了一道地锅鸡,味道特别好,感觉很有特色,今天嘴又馋了,特地买了半只鸡回来家做来吃。

 

第一步:

先把鸡清洗干净,胸腔里面的鸡肺记得把它掏干净。切之前先把鸡清洗干净,切好之后就不用再清洗了,这样肌肉就不会碎碎的。洗干净的鸡肉先把鸡头剁掉,把鸡肉斩成小块,也不要斩得太碎,斩好之后 先放在碗里备用。

 

第二步:

碗中到倒入150克的普通面粉,再往里面倒入80毫升的清水,边倒边搅拌,搅拌成大面絮状下手揉面,揉成光滑的面团盖上盖子醒10分钟左右。

 

第三步:

准备一些简单的料头,几瓣大蒜切粒,生姜一小块切粒,半个大红辣椒用来搭配颜色,还要切适量的小葱段。我家孩子比较喜欢吃土豆,这里我放一个小土豆一起炖着吃,把土豆切成块中肉盘里备用。

 

第四步:

准备1个八角,桂皮1小块,香叶2片,白芷2片,干辣椒适量,洗干净剪成段,不吃辣也可以不放,然后放几粒冰糖。

 

第五步:

接下来往锅里加入适量的食用油烧热,油烧热之后放入姜蒜粒下锅翻炒,爆出姜蒜的香味,闻到香味的时候放入鸡肉,鸡肉放下来先开中大火翻炒,把鸡肉完全翻炒变色变。

 

 

第六步:

鸡肉炒变色,放入适量的料酒,把前面准备好的大料也放进来,继续翻炒把大料炒香,鸡肉里面的水分也要炒干,这样吃起来就会更香,炒到像这样鸡皮上带点焦黄就可以了。

 

第七步:

这个时候我们再倒入开水,开水的量要没过鸡肉。接着再往里面放入两勺生抽,一勺老抽调色,再放入一勺蚝油,再加入适量的食盐,用锅铲翻拌均匀,盖上盖,用中小火先炖20分钟。

 

 

第八步:

醒好的面先揪出一小团,把面团搓成小圆球,搓好的小圆球放入温水中,水的温度不要太烫,30~40度左右,浸泡10分钟。

 

第九步:

鸡肉焖了20分钟了,把土豆放进来,这个时候我们把火调到最小。取一个泡好的面团放在手掌上,用另外一只手往前后两推一下。我们在取面团之前记得要先把手打湿。推压成牛舌状,然后放入锅里,一半放在汤里面,一半紧贴锅边,盖上盖子,转中小火继续闷10分钟。

 

 

第十步:

10分钟后把葱段和大红椒放进来,这个时候地锅鸡都闻到好香了,还要继续焖两分钟,最后在上面撒上适量的葱花。

 

 

这样做出来的地锅鸡真的非常好吃,吃的时候面片沾一下里面的汤汁,这味道真是太棒了,吃起来也非常的劲道,鸡肉的味道也特别香,就是这面面做的太少了,都不够吃。

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