辣子鸡丁的家常做法配料(辣子鸡丁制作方法窍门)

要问最好吃的江湖菜是哪一道?我认为除了辣椒炒肉,就是辣子鸡丁了,辣子鸡丁起源于“歌乐山”,体现了厨师对辣椒的执著,该菜麻辣鲜香,棕红油亮,外焦里嫩,干香美味,一度被辣椒包围,甚至还有人调侃,在辣椒里找肉吃,就连不能吃辣的人,也能轻松整上几块,下酒下饭都合适。

 

制作辣子鸡丁,最必不可少的就是红辣椒了,其营养丰富,辣味突出,口味独特,吃饭的时候,能不知不觉增加食欲和饭量,让人忍不住食欲大开,大口干饭,对于爱吃辣椒的人来说,直吃的满头大汗才叫过瘾。

 

辣子鸡丁在饭店的点餐率很高,这是川菜师傅必须掌握的菜肴,很多新手朋友也想尝试,但不知步骤从何下手,也不知该如何调味,在饭店量小,只能辣椒中挑肉,想体会一把从肉中挑辣椒,咋就这么难呢?

 

最好吃的江湖菜“辣子鸡丁”,麻辣鲜香,外焦里嫩,步骤简单易学

辣子鸡丁

食材:鸡腿、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒

调味:生抽、食盐、花椒粉、白糖、五香粉


1、准备几只鸡腿,可以用琵琶腿,自己在家炒,肉可以多准备一些,这样才过瘾,当然也可以用鸡胸肉,省事方便,不用去骨。

 

2、把鸡腿中的骨头去掉,鸡肉分割成小块,装入碗中,前期要处理一下,去腥入味,这样不影响口感,吃着更嫩。

 

3、根据鸡肉的数量,依次放入食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒,下手抓拌均匀,放在冰箱冷藏中,腌制半个小时。

 

4、在腌制的同时,这边可以起锅烧油,用中火加热,烧至六成热的时候,就可以把鸡肉下锅了,搅一搅鸡块,避免粘在一起。

 

5、炸至色泽金黄捞出,升高油温,二次复炸20秒钟,经过复炸的鸡块,变得焦香美味,这一步新手可以忽略,直接炸熟也没问题,放在一边控油备用。

 

6、另外起锅,放入植物油,下入葱姜蒜爆香,再放入干辣椒和花椒,翻炒出香辣味,根据自己吃辣程度,自行调整辣椒数量。

 

7、放入炸好的鸡丁,中火翻炒,一直炒至辣椒干香变色,加适量的白糖,撒一把白芝麻,再放一些小葱,翻炒几下,等白糖融化以后,就可以出锅了。

 

8、按照这个方法做的辣子鸡丁,麻辣爽口,干香美味,口感酥软,略带回甜,真是一道难忘的美食佳肴,适合下饭,更适合下酒,除此之外,鸡肉还有丰富的营养物质,健脾胃、强筋骨,适合大部分人群食用。

 

技巧总结

1、制作辣子鸡丁,可以选择鸡腿、琵琶腿或鸡胸肉,尽量选择鸡腿肉,因为口感比鸡胸肉要劲道。

2、二次复炸能让鸡丁更焦香美味,如果是新手操作,一直炸熟也没问题,块越小越容易熟透。

3、鸡肉最少也要腌制10分钟,一个是去腥,另外一个是入味,别小看这些细节,都是让鸡肉变美味的关键。

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