扣肉的正宗做法图片(扣肉这么做简单又好吃)

提到扣肉,大部分人想到的都是梅菜扣肉,那么今天的这道豆豉扣肉不知道大家有没有吃过。加了豆豉的扣肉,香味更浓郁,口感也更特别,喜欢吃肉的朋友快来看看它到底是怎么做的吧。

【豆豉扣肉】

 

需要准备的食材:五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精

具体做法步骤如下:

1.将买回来的五花肉洗干净以后,放进锅里炖煮,直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火,然后将其捞出备用了。

 

2.起锅炒糖色,先把锅烧热以后,加入适量白砂糖,小火炒至其融化,等到大泡变小泡,变成枣红色以后,立即往锅里加适量开水,最后再快速翻炒一分钟左右即可。

 

3.将炒好的糖色淋入五花肉上,可以用手将糖色抹均匀些,使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

 

4.起锅,锅热后,倒入适量食用油,待油温热至五成后,把五花肉放进一个细网漏勺里,然后放进油锅里炸一会,记得要把肉皮朝下放置。

 

5.五花肉炸好以后,放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

 

6.半小时以后,肉皮上就会形成虎皮,然后把它从清水里取出来,放到砧板上用刀给它修整一下,这样之后摆盘更美观。

 

7.修整得差不多以后,将五花肉切成薄片,全部切好以后,给肉片上洒上适量食用盐,再淋上适量生抽,如果想要更加入味的话,可以用手涂抹一下。

 

8.找一个大碗,把五花肉片整齐地码放进去,记得按压紧实些。

 

9.起锅,油热后,把事先切好的姜蒜末倒进去炒香,接着加一勺辣椒酱,等辣椒酱的红油炒出来以后,再加一点辣椒粉,继续快速翻炒,最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后,把五花肉的边角料倒进锅里炒,然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精,全部翻炒均匀,这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中,按压紧实。

 

10.把电饭锅里放适量清水,然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮,按下煮饭键即可。

 

11.时间到了以后,把蒸好的五花肉端出来,碗上扣上一个盘子,翻转过来,洒上切好的葱花,我们今天的这道豆豉扣肉就做好了。

 

【爱心小贴士】

1.炒糖色也可以用冰糖,先用中火炒至冰糖融化后,再改用小火来炒,这样才不会炒焦炒糊。而且炒糖色时,千万不能加入冷水,不然会让融化的糖立即凝固。

2.可以用筷子来试油温,一般把筷头放进油锅里,旁边有细小的泡泡冒出,就证明油温大概已经达到了五、六成热。

3.炸五花肉的时候,可以用锅盖挡挡油,防止热油喷溅到肉身上。

按这个方法做出来的扣肉,肥而不腻,入口即化,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试。

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