姜撞奶的做法图片(姜撞奶一定要掌握这两个关键小窍门)

姜撞奶——相信对很多人来说并不陌生,在广东的街头走一走,每家糖水铺总是会把这道甜品写在最前面,温热的牛奶“撞”入姜汁中,冲撞出一种特别的味蕾感觉,舀一口,入口顺滑带一点点微微的姜辣味,就是那么特别的让人难以忘怀。

 

这种美丽碰撞的背后,其实生姜中的生姜蛋白酶和牛奶的蛋白质发生了化学反应,生姜蛋白酶水解后中和了洛蛋白胶粒所带的电荷,使其凝固成胶体,属于物理变化,不过对于数理化废材来说,是啥反应不重要,味道好才是关键,。

 

姜汁撞奶的食材很简单,主要是牛奶,姜汁和糖,糖用于调味,让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。

想要让“姜撞奶”顺利凝固,我们需要注意原材料选择、配比和操作细节这两个面。

原材料的选择和配比

姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁,所以两者的选择都非常重要。牛奶以新鲜的水牛奶最佳,牛奶越新鲜,乳脂含量越高,姜撞奶顺利凝固的几率越高,没有水牛奶也可以选择冰箱冷藏的鲜牛奶。

 

而姜汁的部分,必须是鲜榨的,纯度和浓度很重要,建议选择口感比较辛辣的老姜,不要使用市售的姜汁,新鲜度和纯度都无法保证,姜汁是让姜撞奶顺利凝固的关键。

姜汁撞奶这道美食最重要是“将温热的牛奶倒入姜汁中”关系到它是否正常凝固,这里要注意的细节有三点。

 

牛奶的温度

首先牛奶经过加热后,推荐凉至60度左右,从20cm高处倒入姜汁中,如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中,会使牛奶的脂肪分子剧烈运动,不容易凝固。其次倒入牛奶要一气呵成,最后倒入牛奶后不要搅拌,静待它自然凝固,等待时间20分钟。

基本上这两点做好,就能做出成功凝固,口感顺滑的“姜中奶”了,最后分享我做姜撞奶的方法。

姜汁撞奶制作步骤

食材:细砂糖20g、老姜60g(取新鲜姜汁20g)

鲜牛奶180ml

制作步骤:1、新鲜老姜清洗后,擦成姜蓉,用纱布包起,挤出20g姜汁备用

 

2、锅中倒入鲜牛奶和细砂糖,中小火煮至糖融化,牛奶微沸状态,边缘出现微小气泡,就可以关火了。

 

3、牛奶降温至60度,将温热的牛奶冲入装有姜汁是碗里,不要搅动,等待20分钟,牛奶自然凝固。

 

 

做好的姜撞奶,表面可以撒上自己喜欢的水果坚果丰富口感层次,摇一摇碗,姜撞奶有一种duangduang的布丁即视感,吃上一口,奶香浓郁,鲜嫩丝滑,不愧在甜品排行里占有一席之地。

 

 

好了,姜汁撞奶的分享满满都是干货,一定要自己动手试一试哦,相信一定会惊艳到你。

温馨小贴士

1、牛奶要全职高蛋白的,这样凝固几率大大提高

2、牛奶要凉到60-70度才能撞,这一步也非常关键

3姜汁要现做现榨,不能放久了

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