酱茄子的家常做法窍门(家常菜“酱茄子”这么做酱香浓郁)

今天给大家带来的是一道“酱茄子”的做法,这是一道酱香浓郁,咸香味美,特别开胃下饭的菜,大家要是喜欢的话可以试一试。

 

茄子是大家喜欢的蔬菜,营养丰富,一年四季都可以吃到。茄子的做法也非常的多,可以做成红烧茄子、风味茄子、辣椒炒茄子、地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子,甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子,每一道茄子菜都是美味,下酒下饭真好吃。

 

今天给大家分享的这道“酱茄子” ,它是一道特色名菜,属于东北菜系,主要食材是茄子、酱,主要烹饪工艺是煎、焖。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩可口、酱香浓郁、咸甜适口,肉质松软,风味独特。再加上蒜香、香菜和香葱的味道, 配上刚蒸好的白米饭,还真是好吃,好了不多说了,下面介绍制作方法。

 

——【酱茄子】——

【制作主料】:茄子3-4个、青椒2-3个

【制作调料】:黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把茄子清洗干净,然后改刀切成小条放入盐水中泡上,防止发黑。

 

【步骤二】:把青椒去籽,然后竖着改刀切成小条,装盘备用。

 

【步骤三】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段,然后分别装盘备用。

 

【步骤四】:锅中放入少许油烧热,把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色,然后盛出来备用。

 

【步骤五】:用同样的方法,先把茄子皮朝下,煎成虎皮色,再把里边也煎一下,然后盛出来备用。

 

【步骤六】:重新起锅放入少许油烧热,放入少许蒜末和葱白,小火炒出香味,然后放入黄豆酱炒出香味。

 

【步骤七】:黄豆酱炒出香味,倒入一小碗水,放入1勺鸡精和少许白糖,同时放入煎好的茄子和青椒,盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

 

【步骤八】:茄子焖煮5分钟,放入小米辣,同时放入1勺水淀粉,稍微搅动一下,大火把汤汁收浓。

 

【步骤九】:汤汁收浓,放入剩余的蒜末、香葱和香菜,然后出锅成菜。


——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道下饭菜“酱茄子”就制作完成,做好的茄子香喷喷的,口感软烂,酱香味浓郁,无论是就馒头还是拌米饭都非常的好吃,喜欢的朋友就赶紧试试吧!就是制作的时候要注意这几点。

(1)茄子切好后,要用盐水浸泡一会,可以防止茄子变色,同时吸收水分后,减少油脂的吸入。

(2)茄子和尖椒用锅煎一下再烧,这样做成的酱茄子味道会更加的香。

(3)这道菜黄豆酱可以稍微多放一点,酱少了不好吃。

(4)蒜末和葱末要分两次放,第一次放是为了增加香气,第二次出锅的时候放,是为了增加大蒜的清香味道,吃起来更香。

(5)这道菜不需要放盐,多放点酱就可以了。

以上内容是我和大家分享的“酱茄子”的做法

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