炸鱼的做法和步骤(这样做炸鱼酥脆好吃)

上次去饭店吃了一份炸小鱼,焦香酥脆,最重要的是吃了好几个一点也不腻,为什么我在家做的吃起来很硬,并且很多的鱼刺,作为喜欢做美食的我,去后天问了一下大厨,原来都是有技巧的,听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼,回家立马动手做起来,炸出来的鱼果然焦脆可口非常的好吃。

 

所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的,还需要有关键的两步,做好这两步,外焦里嫩,没有腥味,超好吃,再也不用担心鱼刺了。

 

【炸小鱼】

食材:鱼,葱,姜,料酒,淀粉,面粉

【具体制作步骤】:

第一:首先将准备好的鱼清洗干净,鱼鳞,鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净,鱼比较小的话可以将鱼头直接去掉,然后清洗干净控水备用

 

第二:下面切一些葱姜丝放入盆中,再加入适量的料酒,盐,放入控好水分的鱼,翻拌,将鱼腌制15分钟,小鱼比较腥,一定要腌制一下,这样可以有效去除鱼肉的腥味,增加底味

 

第三:腌鱼的过程中我们调一个面糊,两勺淀粉,两勺面粉放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少量的盐,小苏打,搅拌均匀,搅拌成稠面糊,

 

第四:将腌制好的小鱼放入面糊里面,用筷子翻动一下,让小黄鱼挂一层调好的面糊这样可以保持鱼肉完整,这样炸出来的更加的焦脆

 

第五:锅内加入适量的油,油温五成热放入裹好面糊的小鱼,小火慢炸,炸至表面发黄后翻面,两面金黄后捞出控油备用,先用小火慢炸,这样炸出来的小鱼不夹生口感脆爽好吃

 

第六:将油温升高,然后放入小鱼复炸一遍,炸至焦黄后捞出控油装盘即可,复炸过的小鱼更加的焦脆又好吃,里面加了小苏打,凉了也不会返潮。

 

按照这个方法做出来的炸小鱼外焦里嫩,超级好吃,尤其是家里有小朋友的可以在家给小朋友做一下,一口咬下去焦脆好吃,超级过瘾。

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