把子肉的最正宗的做法(把子肉好吃不腻制作步骤教学)

今天给大家带来的是一道名菜“把子肉”的家常做法,这是一道用五花肉制作的菜,味道鲜香,好吃过瘾,肥而不腻的一道肉菜,纯粹家庭做法,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

 

“把子肉”是山东济南特有的一种非常有名的地方菜,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对好吃接地气,这道美味相对于对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,无论过年过节,还是在平常的餐桌上都会有它的影子,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!

 

说起“把子肉”,在民间有一种说法,那就是东汉末年,刘关张三兄弟于桃园结义,三人惺惺相惜。张飞当时是屠户,以卖猪肉为生,所以三人拜完把子之后,张飞便将五花肉、鸡蛋、豆腐等等等炖在一起供两位哥哥享用。到了隋朝,一位鲁地名厨将猪肉加以秘制酱料炖煮,成就了今天济南的把子肉,并且在民间得到广泛的流传。

 

而今的“把子肉” 由于时间的变迁已经传遍大江南北,因为不同的地域和口味,做法不一样,也有了不同的味道,但是它们无论怎么改良和制作,都有一个共同的特点就是,把猪肉切成非常大的块做出来的,带有非常浓厚的酱油的色彩,颜色很亮丽,吃起来特别的香浓,肥而不腻。而今天和大家分享的“把子肉”做法属于改良版的家庭做法,口味更适合家的味道,今天的话有点多了,下面还是来介绍具体做法!

 

——【步骤肉】——

【制作主料】:五花肉1斤

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把五花肉用火把皮烧一下,用以去除残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺腥味,然后清洗干净。锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒,也就是两汤勺左右,然后开大火烧开,撇去浮末,然后小火煮10分钟左右。

 

【步骤二】:差不多煮10分钟后捞出来,然后趁热抹上一层老抽上色,可以多抹两遍,把水分晾干备用。

 

【步骤三】:锅中放入差不多200克左右的油,然后把抹上酱油的五花肉,冷油下锅,开小火,把油慢慢的烧热,等油温烧热后,再把火慢慢调大,把油温升高后,把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

 

【步骤四】:五花肉炸成虎皮色后,然后捞出来放入冷水中泡凉,经过泡冷的五花肉,肉皮就会起泡,非常好看。

 

【步骤五】:把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片,然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后,搅拌一下,腌制10分钟,让五花肉入味上色。

 

【步骤六】:把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

 

【步骤六】:然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边,然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边,再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

 

【步骤七】:倒入刚才煮肉的水,要没过五花肉,由于焖煮时间比较长,大家可以稍微多添点水,然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

 

【步骤八】:差不多焖煮1个小时后,我们把调料拣出来,要是喜欢鸡精的我们可以放一点,然后大火把汁收一下,撒上点葱花上桌就可以开吃了。

 

——【烹饪小贴士】——

今天这道“家庭版的把子肉”制作完成,其实在做这道菜的时候,无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的,只要看一遍做法就能学会,而且在家里就可以完成。喜欢的收藏着,正好马上过春节了,做给家人来吃,就是制作的时候要注意一些细节。

(1)在做把子肉的时候,要选择肥瘦相间的五花肉,这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃,而且肥而不腻。

(2)五花肉的皮要用火烧一下,最好烧狠一点,这样可以去除猪肉残留的猪毛,同时可以破坏汗腺,减少腥味和除去汗腺的味道,吃起来更加的香。

(3)猪肉焯完水要趁热抹上老抽,这样猪皮容易着色,炸完颜色就会金黄好看,五发肉炸完要用冷水泡冷,这样猪皮就会起泡,会形成好看的虎皮。

(4)做这道菜最好用砂锅,因为砂锅保温比较好,所以也容易把肉焖得更加软烂,味道也好。为了防止糊底所以要在砂锅底部多放点大葱和姜片。

(5)这道菜用的酱油比较多,为了防止太咸,所以最后尝一尝咸淡后再放盐。还有就是炖煮时间较长,但是水最好一次放够,中途尽量不要添水。实在要放水,一定要放开水。

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