三杯鸡是哪三杯

 

说起三杯鸡,很多食客都不陌生,它是江西十大经典名菜之一。相传很久以前,江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲,设法讨来一只鸡给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵里,又把一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上,用炭火炖熟。不料香气四溢,引来隔壁一位官厨的注意,后来经这位官厨不断改良,以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。

三杯鸡通常选用三黄鸡制作,鸡肉切块焯水沥干备用,热油炒香姜片和葱段,下鸡块煸炒微黄,倒入酱油、米酒,小火焖20分钟左右,大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开,淡淡的酒香扑鼻而来,让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感,吃起来滋味十足。

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