棒棒鸡制作方法(棒棒鸡咸香微辣爽口好吃诀窍)

今天小猫给大家带来的是一道我们四川人爱吃的一道名菜:“棒棒鸡”的家常做法,棒棒鸡是美食里边比较特殊的存在。它是肉食中一道凉菜,夏天用它来下酒开胃自然不在话下。用它来下饭也是相当的棒!

 

棒棒鸡又叫做“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” 。此菜起源于乐山汉阳坝,今为眉山市青神县汉阳镇。取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

 

“棒棒鸡”它好吃的关键,其实就在调料汁。麻辣味道是必不可少的,做底的当然要是一碗喷香热辣的红油,才能算得上踏实,其实最早听说棒棒鸡,只觉得这名字真是憨实可爱,味道一定很棒棒!不过真要说起来,这名字的由来,跟味道可一点关系都没有。我今天做的这道棒棒鸡,没有用到整鸡,考虑到大家在家的可操作性,我就换成了鸡胸肉。经过我家祖传的擀面杖的仔细敲打,再配上秘制的酱料汁,味型属于“怪味”,特别好吃的一道菜。好了话有点多了,下面介绍制作方法。

 

——【怪味棒棒鸡】——

【制作主料】:鸡胸肉1大块、莴笋1根

【煮制调料】:葱结、姜片、料酒1勺、干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个

【秘制调料】:大蒜3-4 瓣、芝麻酱1勺、小米辣1个、熟白芝麻1小勺、盐1勺、鸡精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸡胸肉凉水下锅,放入切好的大葱段和姜片,干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个,再放入一勺料酒,大火烧开撇去浮沫,盖盖用小火煮8分钟,焖10分钟,把鸡胸肉煮熟。

 

【步骤二】:鸡胸完全熟透,捞出鸡肉放凉,鸡汤留着不要丢。

 

【步骤三】:把莴笋去皮清洗干净,然后用刀切成丝放入清水中,放一勺盐浸泡10分钟,经过盐水浸泡完的莴笋片会变得脆爽,颜色翠绿好看。

 

【步骤三】:把泡好的莴笋捞出来把水分沥干后放入盘中备用。

 

【步骤四】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成末一起放入小碗中,同时依次放入芝麻酱1勺、熟白芝麻1小勺、盐1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤,搅拌均匀兑成“怪味”调料汁。

 

【步骤四】:把放凉的鸡胸肉用擀面杖轻轻地用力敲散,肉会会随着敲打自然的按照纹理分成丝,这一步是棒棒鸡的关键,不要省略。

 

【步骤五】:把敲打散开的鸡肉丝用手充分抖散,如果觉得丝不够细,可以再用手撕一下。

 

【步骤六】:把鸡丝平铺放在莴笋,最后把调料汁淋到鸡丝上成菜,吃的时候一拌就OK啦!

 

——烹饪小贴士——

这道好吃的夏日凉拌菜“怪味棒棒鸡”我们就算是做好了,味道麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香,特别爽口好吃,夏天我们用它无论是下饭喝酒都相当的棒!你们学会了吗?要是喜欢的话,回家可以自己尝试着做一下,就是制作的时候注意一些细节。

(1)鸡胸肉最好选择新鲜的鸡胸肉,这种鸡胸肉肉质好,有弹性,做出来口感好。鸡胸肉煮的时候不要煮得太老,太老就不好吃了,煮开8分钟、焖10分钟就差不多。

(2)鸡胸肉煮熟后一定要用擀面杖敲打散开,这一步很重要,是保证鸡胸肉口感不柴的关键。

(3)敲打鸡胸肉但是用力不要过猛,防止把鸡胸肉敲得稀碎,用力稍微小一点,把鸡胸肉慢慢敲打散开,要是太粗,就用手撕开就好。

(4)莴笋直接用盐水浸泡,别用焯水,焯水会损失营养,同时口感也不好。用盐水浸泡后的莴笋口感脆爽,颜色翠绿好看,同时提前入味。

(5)红油的做法日常家用的就行了,超市也有成品的可以买到。

(6)这道菜怪味就在芝麻酱,所以这个是少不了的。

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