清炖羊肉最正宗的做法窍门及配料(清炖羊肉好吃又嫩正确做法)

羊肉味道香,口感好,冬天吃上热气腾腾的一锅羊肉别提有多爽了。而且由于它性热,可以起到补阳驱寒的作用,冬天是滋补身体的最佳季节,此时多吃一些羊肉对身体是非常有好处的。羊肉的做法有很多种,可以红烧、涮锅、做羊肉串等等,无论哪一种都是非常美味的。今天我们来介绍一道羊肉的家常菜:红焖羊肉。

 

很多人做焖羊肉时总会出现各种问题,比如生硬咯牙,不够软烂,膻味特别重等等。家里老人小孩都不爱吃,其实只是一些细节做得不对,掌握了之后就很简单,今天的制作步骤都会提到,让你做出的红焖羊肉喷香软烂,香气四溢,小孩吃得停不下嘴。

 

做羊肉之前最关键的一步其实是焯水,但很多人容易忽略或者觉得不重要,其实这不仅会大大为羊肉减腥,也能除掉羊肉血水里的脏东西,所以这一步必不可少。同时用上几种去腥的“法宝”也很有用,这两样东西会在下面提到,既去腥还提鲜。而羊肉不够软烂,主要在于焖炖的时间不够,并且和羊肉的老嫩也有关系,如果羊肉过老,用了鲜羊肉的焖煮时间,就不容易熟烂。下面就献上红焖羊肉的具体做法,开盖香味四溢,配上米饭绝对的人间美味!

 

【所需材料】

2斤羊肉、1根胡萝卜、4个马蹄、1段竹甘蔗、1块老姜、食用油、米酒、1包红烧酱汁、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

【制作步骤】

1. 将羊肉放入水中清洗干净,用刀刮去表皮的脏东西,将羊肉切块,放入盘中备用。

 

2. 胡萝卜去皮,切成滚刀块备用。

 

3. 将马蹄去皮,对半切开。竹甘蔗分成小段,对半切两次。马蹄和甘蔗装盘备用。

 

4. 将老姜去皮切成滚刀块,放盘里备用。

 

5. 开锅烧水,羊肉凉水入锅焯掉血水,倒入适量料酒,辅助去腥增香。水开撇去焯出的浮沫,捞出羊肉再清洗一遍。

 

6. 开火热锅凉油,倒入姜块翻炒出香味,倒入羊肉,煸炒至微褐色即可,再加入一包红烧酱汁继续炒出酱香味,沿锅边浇上两圈米酒,翻炒几次,加入足量清水。

 

7. 继续倒进马蹄、甘蔗,以及适量八角、桂皮、香叶和干辣椒,盖上盖子焖煮40分钟。

 

8. 40分钟后开盖,捡出马蹄、甘蔗块以及大料,然后加入胡萝卜块,盖上盖子再焖20分钟。

 

9. 20分钟后关火,红焖羊肉就做好了,盛出装盘。

 

小贴士:

1. 生羊肉切块时可以稍微切大一点,下锅焯水后羊肉会变小。

2. 加入马蹄和甘蔗除了增鲜,也能起到去腥的作用,是很好用的去腥“神器”。

3. 焖煮羊肉的时间可以根据羊肉老嫩的程度决定,调整时间。

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