水煮鱼片的家常正宗做法步骤窍门(这么做的水煮鱼鲜香滑嫩无腥味)

最近天气越来越冷,所以特别喜欢吃重口味的、“麻辣”味道的食品,所以今天小猫给大家带来的是一道很多人都喜欢的不一样的家庭版的“水煮鱼片”做法, 今天把它分享给大家要是喜欢的话可以试一试。

 

“水煮鱼”可以说是我们四川人最喜欢的一道美味,做好的鱼片肉质鲜嫩,又香又麻又辣,特别好吃过瘾。鱼肉可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质,所以多吃鱼对身体相当不错。

 

鱼肉的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,其麻辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开,不知不觉就会多吃两碗饭。而今天的做法和以前的做法略有不同,做好的鱼肉更加入味,而且就是做出的汤汁都非常好喝,比我之前吃过的都要好吃,大家要是喜欢的话可以试一试,下面介绍制作方法。

 

——【水煮鱼片】——

【制作主料】:白鲢鱼1条、绿豆芽1把、小白菜2棵

【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】:盐2勺、白酒2勺、大蒜半头、生姜1块、大葱1节、豆瓣酱2勺、香葱1根、生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、花椒1把、干辣椒1把

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,清洗干净,把鱼骨和肉分开,鱼骨剁成块、鱼肉切成薄片放入盆中,放入2勺盐、白酒2勺,用手抓2分钟,放入清水没过鱼片泡10分钟。

 

【步骤二】:鱼片泡完后用清水清洗几遍,然后捞出来用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺,然后抓拌均匀,再次腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。

 

【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、大葱也切段、生姜切成片,然后分别装盘,再放入小半把花椒和葱姜放一起;干辣椒切成小段放入盘中,同时放入再一小把花椒。

 

【步骤四】:锅中放入少许荤油烧热,撒上少许盐,把清洗干净的鱼骨头放入锅中,用中小火把鱼骨煎至两面微黄。

 

【步骤五】:鱼骨煎好后添上开水,同时放入姜片和葱段,转中火把鱼骨熬制10分钟,把汤熬制浓白。

 

【步骤六】:另外取一个锅,放少许油烧热,放入豆芽和小白菜,大火把豆芽炒蔫盛出来放入汤碗中,同时把鱼骨捞出来也放入大碗中。

 

 

【步骤七】:重新起锅烧热,放入1勺油,放入葱姜和花椒炒出香味,再放入2勺豆瓣酱炒出香味,放入熬制好的鱼汤,大火烧开用小火熬制5分钟左右,把汤汁熬制出味道。

 

 

【步骤八】:汤汁熬制5分钟,把里边的调料渣子捞出来,同时放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺,开小火,把鱼片均匀地放入锅中,继续用小火把鱼片烫定型,然后开大火烧开。

 

【步骤九】:锅中汤汁烧开,把鱼片用漏勺捞出来,放在豆芽和鱼骨上边,再把汤汁倒入碗中,同时放入蒜末和香葱末。

 

【步骤十】:炒锅中放入一大勺油烧热至6成热,把花椒和干辣椒放里边把香味激发出来迅速淋在鱼片上,再放上香葱末成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的做法不一样的“水煮鱼片”就制作完成,做好的鱼片口感滑嫩,味道鲜美中带着麻辣,油而不腻,特别的开胃好吃,用来下饭下酒都相当的棒!就是汤汁也可以喝哦!你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话,可以试一试,就是制作的时候要注意以下几点。

(1)鱼片切好后,最好用盐和白酒抓一会用清水泡一会,然后再冲洗几遍 ,这样可以很好地去除鱼肉的腥味,而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

(2)鱼肉腌制很重要,主要是放调料的顺序不要错了,要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味,再放入鸡蛋清抓拌均匀,让鱼肉把鸡蛋清吃进去,最后放入淀粉锁住水分,这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

(3)鱼骨要先煎一下,然后用料酒顺着锅边淋一下,去除腥味,然后一定要放入开水炖煮,这样熬出来的汤汁奶白,没有腥味。

(4)煮鱼肉的时候,要小火让水保持微开的状态,如果大火会把鱼肉的淀粉冲散,而且鱼肉也会煮老。鱼肉下锅煮的时间不要太久,一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

(5)配菜大家可以根据自己的喜欢添加,最好是炒,不要用煮鱼的汤汁烫,会影响鱼肉的鲜味。

(6)花椒和辣椒最好用热油冲出香味,这样调料的香味会释放得更好。

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