水煮鱼的简单又好吃的家常做法窍门(水煮鱼正确做法教学)

、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、花椒、辣椒、麻椒、料酒、鸡精,鸡蛋清、芹菜、豆芽、豆腐皮等;

 

1.我是南方人,我们这边买鱼老板会帮你加工好,杀鱼、片鱼片、切块都会帮你弄好,不收取任何费用。鱼骨上会有很多的黑膜和血块,拿回来以后一样要清洗干净,不然做出来会很腥,鱼肉切片,鱼骨剁块,清洗干净沥干水分后分别放入碗中备用;

2.要想鱼片嫩滑,接下来这一步也很关键,那就是腌制,鱼片中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、鸡蛋清和淀粉水、沿着一个方向持续搅拌抓抹1分钟以上,鱼块也加入上述调料抓抹均匀,分别腌制10分钟;

3.油锅烧热,爆香蒜末、下入芹菜、豆芽、豆腐皮等配菜,加点盐和鸡精调味,炒至5成熟捞出放入盆底备用;

4.油锅烧热,下入郫县豆瓣酱,小火慢炒出红油,加入葱姜蒜炒香,倒入足量开水,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉调味,下入腌制好的鱼骨煮6分钟;

5.将煮好的鱼骨连同杂质一起倒入盆中,锅中只留高汤,将腌制好的鱼片抓几下,一片片的放入锅中,煮至变色,连同汤汁一起倒入盆中;

6.表面撒上一层干辣椒、花椒和麻椒,淋上热油,滋啦一声,麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

 

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