冷面的做法及调料配方怎么做(冷面这么做好吃又简单3分钟学会)

想吃冷面不用买,自己在家就能做,详细做法教给你,3分钟学会

今日夏至了,意味着一年中最热的天气快要来了。

“骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来。”

夏至日是北半球白昼最长的一天。白天过长也就意味着炎热,炎热的天气懒得煮菜做饭,来一碗透清凉的冷面,享受着空调房的舒服感,别提多舒服。

 

夏至,是二十四个节气中的第十个节气,也是最早被确定的一个节气。夏至以后,太阳直射地面的位置逐渐南移,北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,而此时的南半球正值隆冬。

那么夏至饮食吃什么呢?俗话说:“冬至饺子夏至面”。因为夏至开始改变饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。所以,夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天,南北方各地普遍要吃面条,山东人吃面条要过凉水,俗称过水面。南方吃的面条品种就比较多了,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻辣凉拌面等。

在我们四川,凉面是夏至最好的选择,即将进入伏暑天气,冰凉爽口的凉面,是我们生活中不可或缺的美食之一,制作简单,而且饭菜一碗就够了。

不过呢,荷妈今天不吃凉面了,来试试东北人家的冷面。要说是否吃过冷面呢?答案是否定的。这是我在朋友圈中一位黑龙江姐姐那学来的,当时见姐姐的早餐上有一碗十分养眼的面条,经询问得知是冷面,顺便请教了一下姐姐,冷汤的做法,于是才有今天这碗家常版的冷面,清凉可口,一碗下肚爽快极了!

 

冷面最开始起源于朝鲜,相信大家一定听说过朝鲜冷面吧,但是朝鲜冷面一般是偏酸甜味的,估计大部分人不一定习惯。而东北冷面从味道上讲,更符合中国人的口味,偏咸辣酸,更有生活的气息,做的美食会更加贴合当地人的喜好。

冷面的制作没有我们想象中那么难,关键就是那一碗汤底的制作。一般最好喝的汤底当然是精选牛肉骨汤或是鸡汤。今天我分享的冷面汤没有用骨汤,而是用牛腱肉,加上姜,洋葱,葱段,八角,沙姜(山奈),苹果和适量清水熬制而成。熬好的牛肉汤过滤,放冰箱保存,再根据自家的口味,添加辣椒油、醋、麻油等,这样的汤底伴着面条吃非常有滋味。

 

一起来看看这碗色彩丰富,味道清凉的冷面做法吧!做得不好,请多指教。

家常冷面

需要的食材:牛腱肉一块,料酒1勺,花椒数10粒,姜块10 g,洋葱半个,八角一个,山奈一个,干辣椒2个(可不放),葱结一把,苹果半个。

汤底配料:盐,生抽,醋,香油,白糖,根据口味添加辣椒油,芝麻

制作过程:

 

牛腱肉切两半,放清水中浸泡1小时以上,去掉血水,冷水入锅,放入料酒,花椒,大火煮开,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。

 

将洋葱,苹果切块,生姜拍一下,小葱1把打结备用。

 

将焯好水的牛腱肉放入压力锅或砂锅中,放入姜葱,洋葱,八角,苹果等,加入没过食材的清水,盖上锅盖炖煮熟透即可。炖好的牛肉取出,放入保鲜放冰箱冷藏,目的是让牛腱肉更好切,不易碎。

 

将煮过牛肉的汤过滤一大碗出来,加适量盐,生抽,米醋,再加点糖,不要太甜哦,香油拌匀,放入冰箱冷藏半小时以上。如果想吃辣味的可以加点辣椒油。我这里考虑到给孩子吃,没有加,吃辣的要单独添加。

 

起锅烧水,放入细的意面煮熟捞出。正宗冷面用的是特制的荞麦面做的,我没有买,就用意面条代替,其实普通面条也可以做的,甚至米粉也可以的哦。

 

煮好的意面捞出,放入事先准备好的凉开水中,让其变凉。

 

这时候我们来准备一些配菜,牛肉切片,西红柿切片,黄瓜切丝,若有朝式辣白菜可以来一点,个人不喜欢那味道,没放。煮熟的鸡蛋剥壳,对半切开。

 

取个面碗,放入放凉的面条,取出冰镇好的冷面汤,过滤到面碗中。

 

最后将切好的辅料摆上就好,超级有料的一碗家常冷面就制作完成。喜欢香菜的朋友,可以放点香菜哦,透心凉,吃一口超满足!

荷妈小贴士:

家常做法,看起来是不是和简单呢,赶快去尝试做一碗冷面犒劳自己吧。不知道您有没有有所收获,喜欢的朋友们赶快下厨做一份好吃的东北冷面和大家分享吧。

冷面的特点就是清凉爽口的口感和风味,是炎热夏季里最好的美食,吃上一口凉爽酸甜的冷面,夏日里的燥热和不安都可以消失掉,只剩下一嘴的美味与满满的幸福感。

如果肠胃功能不太好的朋友们吃冷面还是要慎重了哦!


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