酱骨头做法最正宗的做法调料(酱骨头好吃又简单诀窍)

快意人生无非就是有酒有肉有朋友,虽为生活所累,不能仗剑天涯,至少可以大口喝酒,大块吃肉。今天就教大家一个饭店才知道的酱骨头配方,保证你吃完余香满口,舔完手指头,还想再来一个。

【酱骨头】

 

需要准备的食材:筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐

具体做法步骤如下:

1.准备三斤剁好的筒子骨,放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐,再加入适量的干面粉,之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉,用手将其抓拌一下,大概抓拌两分钟左右,这样可以很好地给骨头杀菌消毒,并且还能快速去除它表面的血水和杂质,等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。

 

2.给大骨头焯水,将清洗干净的筒子骨直接放进锅里,然后加入冷水,水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结,接着加入一瓶盖料酒,开大火焯水,记得勤加翻动使其受热均匀。水开后,撇掉浮在水面上的浮沫。之后,再煮上三分钟左右,就可以将大骨头捞出来了。

 

3.将捞出来的骨头放到温水中,把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。

 

4.先来炒糖色,等锅热后,先加入少量食用油,随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒,等颜色变成枣红色,接着往里面加入一碗开水,转大火烧开后,就可以将其盛进碗里备用了。

 

5.准备一些香料,两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒,再来四片生姜片和一个葱结。

 

6.熬酱汁,锅中倒入适量食用油,接着将准备好的所有香料倒入锅中,然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后,加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱,火力不改,还是延用先前的小火,炒至酱香味浓郁扑鼻,再倒入适量生抽,继续翻炒几下。最后,往锅里加入适量的开水,再加少许的老抽和料酒,随后再把熬好的糖色倒进去,转大火将其烧开即可。

 

7.把大骨头放进去,如果汤汁没有没过骨头,可以再往锅中加适量开水,直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐,翻拌均匀。大火烧开后,盖上盖子,转中小火焖煮一个小时左右。

 

8.时间到了以后,开盖转大火收一下汤汁。然后关火,再盖上锅盖,利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了,最后,还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。

 

【爱心小贴士】

1.大骨头焯好水盛出来清洗的时候,一定要用温水,如果用冷水,会使得肉质变柴变硬,口感不佳。

2.焖煮大骨头的期间,要开盖用铲子给大骨头多翻动几次,让其能够受热均匀。

 

这样做出来的酱骨头,看着不免让人口舌生津,馋虫大动,啃起来还特别带劲,馋了的朋友赶紧跟着做起来吧。

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