粤菜菜谱大全带图片和做法窍门(来广东必点的6道粤菜推荐)

广东菜既是粤菜,属于较大的四大菜系之一,现在已发展到八大菜系,广府菜包括“潮汕菜和东江菜”,东江菜也称“客家菜”,客家菜又分为多个派系,例如赣南派、闽西派、梅州派,广泛流行在梅州、惠州、韶关、河源一带,融合了各地精华的独特风味。

 

每一个菜系的发展,历史都较为悠久,广府菜也不例外,它有食不厌精,脍不厌细中原饮食风格,做法复杂,注重精细,从烤乳猪到炒青菜,无不透露着粤菜文化。

 

来广东要点什么菜呢?来广东必点的6道菜,据说是“广府菜之魂”,老板以为你是广州人

一、炒青菜

一道白灼菜心,绝对能验证你的饮食习惯,很多人要说了,炒青菜对于广东人来说,真的那么重要吗?答案当然是,广东人有吃青菜的习惯,而且已经到了“疯狂”的地步,几乎每一顿都要有,无论老牌酒楼,还是街边小店,都烧得一手好青菜。

 

一盘白灼菜心足够技压群雄,菜叶翠绿,口感脆嫩,味道鲜美,好吃不腻,首先当地蔬菜发达,得益于气候条件,一年四季都有青菜吃,其次广东人注重养生,青菜含有多种微量元素、维生素和矿物质,对身体健康有好处,久而久之,炒青菜就成为了粤菜中的代表菜,一般以白灼为主,酒席上也常出现。

 

二、白切鸡

白切鸡是一种十分受欢迎的吃法,切开之后,可能还会带有一丝血水,白切鸡的手法,彻底保证了鸡肉的鲜嫩度,白切鸡形容美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,具有葱油的明显香味。

 

白切鸡是一道冷盘菜,早在清时期,民间酒楼就有这种吃法,可见其历史悠久,白切鸡指定要用清远市的三黄鸡,所谓三黄,就是(脚黄、皮黄、嘴黄的一种本地鸡,烹饪的过程,重在一个“浸”字,对于厨师来说,也是一种技艺考验。

 

三、广东烧鹅

烧鹅是广府菜中一道著名的菜肴,早在南北朝时期,广东就有关于烧鹅的记载,具有皮脆、肉嫩、骨香的特点,色泽红亮,肥而不腻,制作过程较为复杂,烫皮、过冷水、吹气等,尤其是烤制的过程,不敢有一点马虎。

 

烧鹅选用乌鬃鹅为优,又叫清远鹅,当地有多家老字号烧鹅店,例如深圳光明区的“公明烧鹅”,广州黄埔区的“深井烧鹅”,深受大众好评,凡吃过食客,无不称赞。

 

四、清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜,肉质洁白,肉质嫩滑,口感细腻,味道鲜美,清蒸的烹饪方式可最大限度的保留石斑鱼的营养,石斑鱼低脂肪、高蛋白,营养价值很高,很符合当地人的饮食习惯。

 

石斑鱼被誉为“粤菜第一鱼”,石斑鱼有多个品种,包括老鼠斑、红斑、青斑、油斑等,大都采用清蒸的手法,原汁原味,口感异常鲜美,热油淋过之后,不仅肉嫩,鱼皮还有脆脆的口感。

 

五、老火靓汤

老火靓汤是广府人的养生秘诀,为了煲一锅汤,可能需要一个下午的时间,就为了最后的一碗汤,取药补之功效,又取入口之甘甜,当地煲汤的历史悠久,衍生出了各种老汤配方,煲汤的方式千奇百怪,食材也是多种多样。

 

例如西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤,都是很不错的养生汤,老火靓汤,重点在于一个“老”字,煲汤的时间较长,一般都是三四个小时,火候独到,

 

六、蜜汁叉烧

叉烧是广府菜中的一道经典菜,属于烧味的一种,将猪肉的里脊烤好,再涂抹上一层秘制料,里脊是猪身上最鲜嫩的部分,口感鲜美,有入口即化的感觉,有甜蜜的芳香味道。

 

叉烧”是从“插烧”发展而来的,属于地道粤菜,刚开始的叉烧,全是里脊瘦肉,后来为了一改枯燥的口味,改成了半肥半瘦,大火烧,不停翻拌,涂抹酱汁,直到吸收。

除了以上几种以外,粤菜中较为有名气的还有烤乳猪,但一般场合很少出现,烤乳猪是广州最出名的特色菜,并且是“满汉全席”的主打菜之一。

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