蒸排骨最正宗的做法(蒜蓉排骨的正确家常做法)

⚬ 若论不吃辣的硬菜做法,蒜蓉必是最为清鲜味足。今天分享来自作者 “猪小丫CL” 的蒸排骨。

⚬ 家常菜往往看似朴实无华、容易想当然,但细节仍会决定成败。作者从选口感最合适的肉、不焯水损失鲜味的去腥方法、既腌制入味又能锁水、蒸肉不进水等多个动作,极大程度提升了口感。

是我吃过最好吃的蒜蓉蒸排骨

用料

排骨 2条

料酒 2勺

味极鲜 1勺

蚝油 1勺

食盐 半茶匙

鸡精 1茶匙

白砂糖 2茶匙

花生油 适量

蒜蓉 适量

玉米淀粉 3勺

* 买肉时可以让菜市场的大哥大姐帮忙砍好,跟他们说:要做蒸排骨用的,是中间骨头比较细的部位。

如果错买成了煮汤用的排骨,蒸下去以后会非常硬,牙都快咬掉了。

做法

1. 两条精排砍成小块,放点面粉和水洗干净。

2. 洗干净以后,用清水浸泡一小时,去除血水。泡好后滤干水分。

3.【准备蒜蓉酱】多切点蒜蓉,越多越香。加热花生油,泼在蒜蓉上(最好用花生油,没有就用别的油)。

4. 加入1勺蚝油、1勺味极鲜、2勺料酒,再加1/2茶匙食用盐、1茶匙鸡精、2茶匙白砂糖。搅拌均匀。

5. 把蒜蓉酱倒入排骨中腌制,最好提前两个小时以上,可以隔夜。

6. 蒸之前半小时,加入3勺玉米淀粉,抓匀。淀粉量根据肉量、自己口感调整。

7.盖上保鲜膜,膜上用牙签戳几个小孔。水开后上蒸锅,蒸25-30分钟。

起锅后就能吃啦,秒杀各大酒店。

自己做的排骨又干净又便宜又好吃

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