玉米烙的家常做法(玉米烙掌握这个方法香甜酥脆)

 

原料

罐装玉米粒2瓶(也可以用新鲜的玉米)

制作方法:

1、首先把玉米粒开盖,开盖的时候注意安全,防止划破手。

 

2、锅洗净上火,加适量的清水,把玉米粒倒进笊篱内控净水份 ,准备汆水,汆水是去除玉米粒的异味(因为是罐装的所以要汆水,有新鲜玉米尽量用鲜玉米做),水微开的时候下入玉米粒,水开后煮10秒左右倒出控水。

 

3、锅洗净烧热,然后加入适量的清油,油要多一点,防止油过少,油温散发太快,为下一步油炸打基础,我们利用烧油的时间把玉米粒拌匀,先撒上适量的吉士粉,再加入生粉把玉米粒拌匀,让玉米粒的粉芡稍微厚一点,这样容易成型。

 

4、锅内油温烧到220度,然后倒进油缸内,这个时候检查下锅底,如果有杂质要用油清洗下锅,把拌匀的玉米粒倒入锅内,然后用手摊成圆形,并用手轻轻的按压结识,按压的时候不可用力过猛,锅底很热会烧到手。

 

5、摊好之后手上沾少许清水,把玉米粒打湿,这个操作是让玉米粒粘连,炸的时候不容易散掉,然后锅上火,稍微加下热,让锅底的粉芡预热糊化粘连,再加入烧热的清油,加油这个动作要温柔,油要先从中间倒入,然后一勺勺的热油加进去,直到玉米饼再油内漂浮。

 

6、在锅内一直加热炸制,炸制中间玉米粒会爆炸,要注意安全,炸制2分钟左右,用笊篱捞出控油即可,把炸好的玉米烙放在案板上,用刀切成三角形,然后装盘,在玉米烙上面挤上番茄酱或者沙拉酱调味即可。

 

制作关键:

1. 玉米烙拌匀粉芡要让水份湿透,这样不容易散掉

2. 锅内油温要保证烧热220度,油温7成热 ,油温过低玉米烙会不成形

3. 油炸期间玉米粒会爆炸溅油,注意安全

4. 同样的方法也可以做土豆烙,南瓜烙.

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