红烧狮子头的最正宗家常做法步骤(红烧狮子头配料及详细教程)

今天为大家分享一道淮扬菜中非常有名的一道菜“狮子头”的家常做法,狮子头其实就是丸子的一种,对于80、90后来说应该都不会感到陌生,就算没吃过你肯定也见过,狮子头主要是由肥肉和瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,做出的狮子头肥而不腻、外焦里嫩。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

 

【狮子头】

1.首先,我们准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉先切成薄片,再反复的剁成肉末,肉末不要剁的太碎,稍微有点颗粒感吃的时候更有嚼劲。

 

小葱切成段,生姜拍散切成末,一起放入料理机中,加入适量的清水打成葱姜汁,然后把里面的葱姜渣沥出来,我们只用葱姜水。

 

2.接着,我们给肉末调一下味,盆中加入两勺白糖提鲜,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,再倒入适量的生抽,淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话,炸出来的肉丸子容易黑。

 

3.顺着一个方向,把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水继续搅拌摔打给肉末上劲,这样做出来的丸子更有弹性不易松散,肉末非常黏手、一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉,继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。

 

生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起,抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角备用。

 

4.下面,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,放入锅中用小火慢慢炸,丸子没有定型的时候不要推动容易散。

 

丸子全部定型以后,经常翻动让它们均匀受热,保持小火炸3到4分钟,丸子炸透炸成金黄色摁压快速回弹时就能出锅了。

 

5.锅内留底油,放入葱姜等小料翻炒一会炒出香味,从锅边加适量的清水,放入炸好的丸子,加入食盐2勺,胡椒粉1勺,鸡粉3勺,再加入适量的十三香,倒入一些料酒去腥,老抽3克调色,把颜色较均匀,然后盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

 

20分钟以后,打开锅盖看一下,丸子丝毫不会松散,非常的紧实有弹力,我们把丸子盛出来均匀摆放在盘中,然后把锅中的料渣捞干净,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面美味即成。

 

技术要点:

1.肉末不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃的时候更有嚼劲;

2.最好用葱姜水代替葱姜末,否则炸出来的丸子容易发黑;

3.肉末一定要搅拌至上劲成团,做出来的丸子才更有弹力、有嚼劲。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:丝瓜的做法大全家常菜图片(丝瓜简单又营养最佳吃法)
下一篇:蚂蚁上树家常菜做法窍门图片(蚂蚁上树简单好吃步骤教学)
隐藏边栏