白灼虾的正确做法虾煮几分钟(白灼虾掌握这3点好吃又简单)

白灼虾是一道传统的广式名菜,做法非常的简单,简单到开水一煮就能吃。但是,想要真正品尝到集鲜、甜、弹、嫩于一体的极致口感,却不是简单水煮就能搞定的。

 

往往这种看似简单的菜品,对细节都有着极致的要求。今天,我就给大家详细讲解一下做白灼虾的3个关键技巧,其中第1个要点就是大虾不能直接下锅煮。

 

【白灼虾】

1.首先,在锅中加入适量的清水,放入半勺黄酒,适量的葱段和姜片 ,黄酒、葱姜都能起到去腥增香的作用。大火烧开以后多煮一会,把葱姜的香味煮出来,这是第1个要点,只有充分煮出葱姜的香味,才能达到去腥的目的,而且沸腾的葱姜水,能把虾肉快速煮熟,充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。

 

2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中,这里一定要注意第2个要点,白灼虾想要保留原有的鲜香,虾要用鲜活的,而且最好是海虾,连虾线都不用去的那种,千万不要开虾背、挑虾线,尽量保持虾身的完整,避免水分进入,影响虾肉的鲜嫩度。

 

3.鲜虾下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,这时候的虾肉最为鲜嫩。这里需要记住第3个要点,整个煮制过程不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾容易流失水分,导致虾肉发柴,失去鲜甜感。

 

4.最后,把葱段和姜片挑出来,大虾均匀摆放在盘中即可。整个煮制过程不需要放任何调料,完整的虾身在沸水下的煮制下,才能充分锁住了原有的鲜、甜、弹、嫩。

 

5.喜欢原滋原味的就可以直接吃了,当然也可以配个料汁:碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油,搅拌均匀后倒入蘸碟中即可,吃虾的蘸料也非常简单,主要是为了烘托虾肉的鲜甜。

 

好了,这道看似简单,却又非常注重细节的广式白灼虾就做好了,下次煮虾的时候一定要试试这个做法,口感不说惊艳,但也绝对不会让你失望。

 

 
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