烧椒酱的正宗做法及配方(烧椒酱这么做味道麻辣鲜香)

今天给大家带来的是一个“烧椒酱”的做法,味道麻辣鲜香,特别好吃过瘾,是一个特别开胃的酱料做法,大家要是喜欢吃辣的话,可以试一试。

 

“食在中国,味在四川”,这一句话,就可以看出我们四川人在调料的运用上,那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配,像大家最熟悉的郫县豆瓣酱,除此之外,还有各式各样的调料汁,都是大家非常喜欢的。

 

其实除了这些调味料和调味品之外,还有一种让大家喜欢的但是在民间却很流行的一种酱料,就是“烧椒酱”,在我们这地方的农村大家都会做,和豆瓣酱差不多,每年辣椒收获的季节,家家户户都会制作一些,储存封坛,可以吃上一整年,无论是拌饭、拌面、吃馒头,都喜欢用它来作为蘸料,相当好吃过瘾,今天就把制作方法介绍给大家,下面介绍制作方法。

 

——【烧椒酱】——

【制作主料】:鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头

【制作调料】:洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段,然后分别装盘备用。

 

【步骤二】:炒锅清洗干净烧热,把辣椒放入锅中,用中火把辣椒煎成虎皮色。

 

【步骤三】:把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉,要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

 

【步骤四】:辣椒放凉,然后用刀简单切一下,给它剁碎成辣椒末装大碗中,大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边,放入2勺盐搅拌均匀备用。

 

 

【步骤五】:锅中倒入适量的菜籽油,然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块,放入锅中,用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄,然后捞出来不要,再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来,大火把油温烧至七成热。

 

【步骤六】:把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边,每次都搅拌匀后,再放油,这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来,做好的烧椒酱才特别的香,做好的酱冷却后,放冰箱保存,一般吃一个月都不坏。

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——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成,做好的烧椒酱香辣过瘾,不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。

(1)烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒,这种辣椒辣度适中,口感好,味道香,所以做成的烧椒酱,也特别的好吃。

(2)大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜,这种蒜,蒜香浓郁,品质更高。

(3)油要选用菜籽油,这种油色泽澄亮,风味地道,做成的烧椒酱会特别的香。

(4)辣椒下锅之前要把水晾干,煎制的时候用中火,要用勺子不停地按压,让其受热均匀,尽量不要把皮煎糊了。

(5)正宗的烧椒酱,是要把皮撕掉的,主要是颜色好看,其实口感和味道没有多大的差异。

(6)制作调料油的时候,火不要太大,防止把调料炸糊,到时候会有苦味。

(7)激发辣椒和蒜末的油温一定要高,而且要分3-4次激发,这样做好的烧椒酱才香。

(8)要想放置时间久一点,要放咸一点,存储的容器要干燥、干净、无污染,而且每次取的时候,勺子和筷子要干净不沾水,取完后要密封好,放阴凉干燥的地方保存,温度不要高,夏天最好放冰箱存储。

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