家常麻辣豆腐怎么做好吃(麻婆豆腐酱的家常做法配料)

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法,麻婆豆腐是四川的一道传统名菜,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

 

【麻婆豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。

 

2.大葱白一段破开切成葱花,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成段备用。

 

3.锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中,煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩不易碎。

 

4.锅内烧油,油烧热以后倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,加入刀口辣椒20克,翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料。

 

5.把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味,再勾入少许水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。

 

 
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