梅干菜包子馅怎么调好吃又简单窍门(梅干菜包子馅配方及制作方法步骤)

每年夏天家里的菜园里都会种好多青菜,豆角、小白菜、小青菜等,吃不完的青菜都会洗净烫软晒成干菜储存起来,放到冬天炖肉、煲汤或包干菜包子,非常的美味,比新鲜的菜还好吃。今天就用我家晒的干白菜做一点干菜肉包,口感清香有嚼劲,特别的好吃。今天的包子采用一次发酵方式,不发面直接包,包好后再进行饧发,更简单更快速又好吃。下面来看具体做法吧。

【馅料】200g干白菜、500g猪肉、姜、葱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、盐、清水150ml;【面团】600g面粉、5g酵母、320g温水

 

【具体做法】

1、首先把200g干白菜洗净,用热水浸泡2个小时。也可以用别的干菜,比如干豆角干野菜等,这些干菜如果没有,也可以网购,或者换成新鲜的蔬菜。

 

2、五花肉500g,加3片老姜搅成肉末,然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺盐、适量香油充分搅拌均匀。然后分3次加入清水共150ml,每一次都搅拌至水分完全吸收。搅好的肉馅,晃一下盆时可以像果冻一样弹就可以了,再加1把葱花搅拌均匀。

 

3、干菜泡好后,切碎放入肉馅中,再加入干菜部分的1小勺盐、2大勺辣椒粉,充分搅拌均匀。干菜肉馅辣一点会更好吃。各种调料的用量可以根据个人口味酌情调整。

 

 

4、肉馅调好后再和面。320g温水化开5g酵母,倒在600g普通面粉中搅拌成面絮状,然后揉成软硬适中的光滑面团,如果揉不光滑,可以饧5分钟再揉,就可以揉光滑了。揉好后搓成长条,切成小剂子,擀成四周薄中间厚的圆形面片。包子皮不要擀太薄,不然底部容易蒸死。

 

5、放入馅料捏成包子,捏好后放在案板上、盖上保鲜膜饧发30分钟左右。饧发到包子变大、手感变轻、褶子纹路变模糊就可以了。饧包子时,案板上可以撒一层面粉防止包子粘住案板。一次发酵适合不出水的馅料,易出水的馅料不适合。

 

 

6、蒸屉上刷一层油或者铺上湿笼布防粘,放入包子,开水上锅,中火蒸25分钟,关火焖5分钟出锅,这样可以防止塌陷。

 

7、非常好吃的干白菜肉包子就做好了。皮柔软劲道,内部的馅料鲜嫩多汁、麻辣清香有嚼劲,而且包子皮在饧发过程中充分吸收了馅料里的汤汁,也特别的有味道,一次发酵也更省时间。

 

 

 

今天的分享到这里就结束了

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