豆腐脑的家庭简单制作方法窍门(自制豆腐脑详细步骤图解)

豆腐脑,好多朋友都喜欢的一种美食。鲜嫩爽滑,尤其是搭配自制的卤料,味道鲜香馋人。基本隔三差五,家里都会准备几碗豆腐脑,自己在家做,一是干净卫生二是吃得更放心。关键自己做更经济实惠,外面卖3元一碗的豆腐脑,自己用3元黄豆可以做出好几碗来

 

豆腐脑虽然好吃,但你发现却很少有人自己动手制作;一是早起时间紧张,人们都嫌麻烦;二是觉得豆腐脑看似简单,但做起来又容易失败。所以宁可出去买,也很少自己做。那么自制豆腐脑到底麻烦吗?今天小厨就教大家自制豆腐脑,1把黄豆能做3大碗,步骤详细简单,细腻嫩滑味道鲜美。

【自制豆腐脑】

 

【原料】:黄豆、清水、内酯

【制作步骤】:

1、准备200g黄豆,把里面的杂质或比较干瘪地挑拣出来。用清水淘洗干净。然后直接加清水浸泡起来,水量一定要没过黄豆。浸泡时间不要低于10个小时,可以头天晚上浸泡上,第二天早上使用正好。充分地让黄豆吃足水分,变大变软。

 

2、泡好的黄豆直接沥干水分,然后先取100g黄豆,搭配1000g清水,按照黄豆和水1:10的比例,放入破壁机中,选果汁功能打成黄豆浆,出浆率是成功制作豆腐脑的前提。记住一定不要选择豆浆功能,那样黄豆就被煮熟了。

 

3、打好的生豆浆直接倒入到提前备好的过滤袋子里面,挤出豆浆;或者用非常细的漏网过滤一下,这样制作出来的豆腐脑口感会非常嫩,不会有黄豆渣子。

 

4、过滤好的豆浆,直接放入到锅里面。用勺子先把表面一层浮沫撇掉。然后开火煮熟。煮开后把火调到中火,再煮5-7分钟,要保证豆浆煮熟。这个时候一定不要离开锅,豆浆很容易溢出来或者糊锅,所以一定要记住不停地搅拌,以免糊底。

 

5、煮的过程中,有浮沫一定要随时撇掉,越煮浮沫会越少。等豆浆煮好之后,表面会有一层豆皮,把豆皮夹出来,煮好的豆浆直接用过滤网,再过滤一遍,然后倒入到电饭煲里面。

 

6、准备4g左右的内酯,用10g左右的温水化开。水不要太多,不然做出来的豆腐脑容易出水太多。然后直接把化开的内酯倒入到豆浆里面。然后直接盖上电饭煲的盖子,大概10-15分钟左右基本就凝固了,这个时候就可以开始吃了。

 

自制豆腐脑的要点:

1、黄豆和水的比例

一般情况黄豆和水的比例也直接影响豆腐脑的成败。并且不同豆浆机的功率不同,打出来的浓度也有所差异,但基本用量都掌握在黄豆和水1:10的配比范围内。不过具体建议大家也要根据自己加豆浆机或者破壁机打成的浓度,适量增减加水量。

2、内酯用量掌握好

一般情况下内酯的使用说明上都会有对应的配比,但居家很少有精确的容易测量。所以有时候内酯用不对,豆腐脑要么不成型,要么就是做出来有酸味。正常情况下1000g豆浆用2-2.2g内酯,做出来的豆腐脑成功率会很高,而且软嫩程度也刚刚好。

 

3、豆浆加热温度要讲究

煮熟的豆浆,切忌一定不要立刻就放入内酯,这样很容易失败。因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。像煮沸的豆浆,我们用漏网再过滤一次,这个过程温度也会降低,一般情况,像现在室内温度基本在25度左右,那么煮沸过滤好的豆浆就需要放2-3分钟,温度控制在80-85度左右,然后再加入内酯,这样豆腐脑基本零失败。

 

好了,以上就是和大家分享的豆腐脑自制教程。

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