鱼香茄条的正宗家常做法窍门(鱼香茄条这么做香软入味真下饭)

茄子的吃法可谓是多种多样:切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香;撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃;滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒,那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气最大的吃法还得属鱼香吧。

上面说的那几种,多为家常菜,饭店并不多见,但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地,它到底高明在哪、迷人在哪,凭什么登得了厅堂,就让我一起去看看吧


 

 

【鱼香茄子】

第一步:准备食材

紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。

 

五花肉一小块,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。

 

第二步:准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,剁椒3根、剁成辣椒末,放到一起。

 

青红椒各半个,切成辣椒丝用来配色。

 

第三步:调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。

 

第四步:炸茄子

锅内烧油,趁着加热的时间,把茄子表面裹上一层淀粉。

 

油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,高油温炸茄子条不容易吸油。

 

第六步:烹饪

锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

 

好了,一道特别下饭的鱼香茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

 

 
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