辣椒炒蛋怎么炒好吃窍门(辣椒炒蛋按照3步走堪比大厨)

导语:辣椒炒鸡蛋是一道家常菜,很多人都会做,但是第一步不是放油,按照3步走,比饭店大厨做的还好吃。

辣椒炒鸡蛋是一道很平常的家常菜,很多人都会做,也爱吃。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃,不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老,或者是炒出来不够香,除了辣味还是辣味。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢?很多人第一步就做错了,不应该放油,按照3步走,您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨。

 

宝妈家有一位95岁的外婆,她一生最大的爱好就是吃辣椒。无论是在条件艰苦还是如今的小康日子,每天都要吃辣椒。她吃辣椒的烹饪方式只有2种,一种是腌制成咸菜,另一种是辣椒炒鸡蛋。单说辣椒炒鸡蛋,看外婆做的步骤很简单,可味道比饭店大厨做的都好吃。一起来看看具体我外婆是怎么做的,是哪3步。

辣椒炒鸡蛋

 

食材准备:青椒适量、鸡蛋4个、蒜子、生抽、食用盐、食用油

1.我们挑选新鲜的辣椒,辣椒选择薄皮的。外婆种的是老家特有的品种,短小、粗壮、皮薄的一款。我们在外面买不到,所以今天选择的是细长一点的线椒,它的皮很薄,辣味淡一些。

 

2.我们把辣椒表面搓洗几次,沥干水分后,切斜刀,切成丝状。

 

3.锅中擦洗干净,开火烧一下,把锅中残留的水烧干。倒入辣椒,一直炒,炒到辣椒颜色变深才停止炒。这里不要加油,直接干煸。这一步的主要目的就是为了减少辣椒的水分和辣味,这样吃起来口感更好。

 

4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中,稍微摊开,不然辣椒温度高,会导致变黄。

 

5.取出鸡蛋打入碗中,加入几滴料酒和一点水,再加1点点盐充分地搅拌均匀。撇掉表面的浮沫,这样炒出来的鸡蛋块没有气孔,口感均匀。加水是为了让蛋块多而嫩,加料酒为了去腥增香。

 

6.锅中加油,油有点温度后倒入鸡蛋液,等底部微微定型后,用铲子背面从底部轻轻抄起,不停地炒成鸡蛋块。

 

7.热锅冷油,倒入一半蒜末煸香,蒜末表面微微变黄时倒入青椒丝,大火快速翻炒。

 

 

8.等锅中青椒炒了约40秒后,再倒入鸡蛋,加盐调味,继续快炒。

 

9.等青椒盛出前15秒,倒入剩下的一半蒜末,快炒几下即可盛出食用。

 

宝妈小贴士

文章开头告诉大家按照3步走就能做出堪比大厨的青椒炒鸡蛋,你看出是哪3步了吗?

①辣椒下入锅中不放油,先炒一会,炒干它的水分,口感会刚好。虎皮青椒是加油煎出虎皮,它有点类似,只是不加油。

②蒜末分2次加入,一次炒香,一次在快盛出时加进去,这样增加香气。

③鸡蛋加料酒去腥,加水使蛋块多且嫩滑。全程不需要加很多调味品,简单几种就可以了。

结语:青椒炒鸡蛋这样做出来,颜色翠绿、鸡蛋香、嫩、多,吃起来香辣开胃。

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