爆炒猪肚怎么炒好吃又嫩窍门(大厨教你一招绝对好用)

炒猪肚,发硬嚼不动,原因是你只会焯水,大厨教你一招,又嫩又脆

猪的内脏,别看听上去毫无食欲,其实很受欢迎的,猪大肠、猪肚、猪肝之类的,谁没吃过?其中猪肚是我的最爱,个人觉得猪大肠有股怪味,怎么清洗都不行,还是猪肚更美味,一家人都很喜欢吃。

 

猪肚,洗干净之后炒一炒,味道相当丰富,又脆又嫩又入味,而且还非常下饭,就连我们家小朋友都爱吃。不过炒猪肚,有一部分人做出来,就是难以下咽,又老又硬,根本嚼不动,牙口再好也不行。

 

原来炒猪肚,发硬嚼不动,原因是你只会焯水,大多数人在炒之前,喜欢下锅焯烫一下,然而这一步是错误的。要想炒出来的猪肚又脆又嫩,吃起来不费力的话,别再焯水了,大厨教你一招。

 

【炒猪肚】

配方:猪肚、青红辣椒、葱姜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、面粉、淀粉

1、猪肚冲洗一下,然后往里面加上面粉,进行搓洗,把表面和里面都搓洗干净,多搓洗一会儿,感觉到上面没有黏糊糊的感觉了,差不多就可以了,冲洗干净待用。

 

2、下面我们把猪肚切成丝状,再把青红辣椒、葱姜全部切好,接下来是不是很多人都喜欢给猪肚焯水?然而这是不对的,要想让猪肚更脆嫩,嚼得动,别再焯水了,教你一招,那就是腌制。

 

3、往猪肚中加上少许盐、胡椒粉、料酒,再来一点淀粉,抓匀后腌制10分钟左右。等猪肚腌制好之后,无需再焯水,直接来炒就可以了。起锅烧油,油热之后把猪肚倒进去,大火快速翻炒。

 

4、猪肚炒熟以后,先将其盛出来备用,紧接着重新起锅,再来一点油烧热,接下来把葱姜放进去爆香,接下来把猪肚、青红辣椒一起倒进去,倒入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油,快速翻炒均匀。

 

5、食材炒熟以后,最后我们再来小半碗水淀粉勾芡,炒到汤汁浓稠以后,就可以出锅了。

猪肚这样炒出来,别提多香了,实在令人爱不释手,再配上一碗米饭,吃得过瘾,各位赶紧试试看。

 

烹饪妙招:

要想猪肚脆嫩爽口,不要再焯水了,教你一招,需要腌制。腌制时,加上盐、胡椒粉、料酒,可以很好地去腥,再来一点淀粉,能够让其更嫩。

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