手把羊肉的正宗做法及配料(30年经验教你做手把羊肉)

提起羊肉,很多人都不陌生,市面上常见的羊肉有山羊肉绵羊肉、野羊肉之分,尤其在冬天的时候,羊肉可是一个好东西,它既能御风寒,又可补身体,羊肉的口感,相比于猪肉来说,肉质要更细嫩,脂肪、胆固醇也少,羊肉的营养不容小觑,补中益气,开胃健身,尤其是体质虚弱的人,更应该多吃一些,关于羊肉的做法,也有很多,例如红烧羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串、清炖、手抓饭等,在羊肉众多的做法中,我独爱这一道手抓羊肉,手抓羊肉,相传有近千年的历史,最先在游牧民族开始,以手抓食用而得名,已经被评为“宁夏十大 “经典名菜”,招待好友,脸上倍有面子。

 

手抓羊肉,在蒙古、藏族、新疆等地,属于比较家常的美食,因为那里的羊肉品质好,口感细腻好吃,肉味鲜美,不腻不膻、色香味俱全,在古代,西北游牧民族相聚,一定少不了羊肉,而手抓羊肉,就是最好的一道菜,蘸着秘制辣椒油,咬一口满满的肉香,幸福感爆棚,随着人们生活质量的提高,难登大雅之堂的手抓羊肉,也传入了城市,人们也不管得体不得提,直接下手开吃,人们过去不屑一顾,现在哎呀妈,太香了,我要再吃一块。

 

手抓羊肉的做法难吗?其实一点也不难,你可以理解为炖羊肉,在炖的过程中,水会慢慢减少,小火最重要,不能炖得太过软烂,稍微带点嚼劲才好吃,如果你只追求快速,大火炖出的羊肉,入口就像棉花,口感和味道太差劲,妥妥的失败,做手抓羊肉,选对位置很重要,首选羊排这个位置,肥瘦相间,肉多骨少,30年的专业厨师,现场教学手抓羊肉,秘制辣椒蘸料,吃一口太香了,喜欢的小伙伴可以收藏一下,希望对你有帮助。

 

手抓羊肉

食材:羊排、香叶、桂皮、干辣椒、洋葱、花椒、葱姜、

调味:食盐、白糖、香醋、辣椒面、白芝麻


1、如果你能买到新鲜的羊排,那口感会更好,实在不行,只好用冷冻的羊排,第一步先解冻,放入清水中,自然解冻1个小时,等时间到了,打开火源加热。

 

2、羊排焯水,一定要冷水下锅,随着温度升高,逐渐释放血水杂质,不可开水放入,水开后会有浮沫,要及时地撇去,这是腥膻味的来源,撇的越干净越好,沸腾几分钟后,捞出肉块冲洗干净,控干备用。

 

3、另外准备一个砂锅,加入适量的开水,再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片,小火慢炖35分钟,视羊肉的老嫩程度,适当延长火候,有的需要更久一些,期间可以查看,用筷子插一插,测试一下,灵活运用,临出锅前5分钟,放入适量盐调味。

 

4、趁着煮羊肉的时间,这边可以调一个蘸料,碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末,辣椒面的辣度可以自行选择,二荆条比较中规中矩。

 

5、起锅烧油,等油热之后,直接泼到辣椒面上面,边倒边搅动,让高温激发出调料的香味,油温不要低于160度,等稍微冷却一下,再倒入1勺醋、1勺糖,搅拌均匀即可。

 

6、等时间到了,羊肉也煮好了,捞出羊肉,用菜刀分割一下,切成小块长条,剔除多余的骨头。

 

7、羊肉切成小块,更有利于操作,搭配秘制蘸料,边蘸边吃,肉味鲜美,不腻不膻,咸淡味道刚刚好,别有一番风味

 

技巧总结

1、煮羊肉的时候,尽量别放八角,也就是大料,它会遮盖羊肉的鲜香味道。

2、很多人讨厌腥膻味,吃羊肉的时候,会处理干净,其实腥膻味挺好,适当带一点,风味更足。

3、手抓羊肉,每个地方都不一样,有人喜欢清炖,有人喜欢放大料,口味自己喜欢就好,千万别为这个争执,仅供参考。

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