剁辣椒最正宗的做法(剁辣椒配方比例详细分享)

导语:剁辣椒这做法,香辣味浓无添加,放一年不坏,蒸鱼炒菜吃都行

家人都喜欢吃辣椒,我平常做菜的时候便经常会搭配各种各样的辣椒,泡椒、剁辣椒、辣椒酱等等,而在辣椒的众多做法中,剁辣椒可以说是用途相当广泛的一种,其蒸鱼、炒菜亦或是拌面条的时候都可来搭配,香辣味浓吃着过瘾,特别开胃下饭,剁辣椒我时常会亲手做,而且方法也并不难,将其中的小技巧掌握到位了,做好的剁辣椒不仅是味道好,而且放一年也不会坏,随时想吃都行,下面我便会将剁辣椒的配方比例详细分享给大家,以后想吃便能自己动手做了。

 

剁辣椒的正宗做法:

备用食材:朝天椒500克,食盐半袋,大蒜2头,二锅头2勺;

 

制作过程:第一步,朝天椒准备出适量,将其仔细清洗干净,放入通风处控干表面的水分,将朝天椒的根蒂去掉不要;

 

第二步,控干的辣椒放入在料理机中,启动程序将其打碎,无需太细,稍微带点颗粒感更好,接着准备出大蒜,大蒜分别剥皮;

 

第三步,同样保证在大蒜表面无水分的情况下,将其放入在料理机中打碎,辣椒和大蒜分别准备好后,准备一个无水无油的容器;

 

第四步,将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中,按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐,盐一定不能太少了,同时在其中加上2勺二锅头;

 

第五步,用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀,准备出事先杀毒处理,并且无水无油的玻璃瓶,将拌好的辣椒放入瓶子中,密封盖好,便可保存了。

小编总结:剁辣椒是湖南的一款特色食品,其咸香味美、香辣过瘾,多数人知道剁辣椒便是因为一道经典的剁椒鱼头,但其实剁辣椒除了可以蒸鱼,用其做剁辣椒蒸金针菇、芋头,或者是炒菜等都是不错的选择,可以增加菜肴的口感,使得整体口感变得更佳,剁辣椒我时常会亲手做,便也掌握了技巧和方法,这个配方和比例已经详细分享给大家了,相信你做对了,剁辣椒放一年也不会坏,而且不会发酸,做好的剁辣椒蒸鱼炒菜都行,尤其是平常便喜欢吃辣椒的,更是别错过了剁辣椒的这个学习,不用总是在超市买,自己做的吃着更加放心。

烹饪小技巧:

1、无论是辣椒亦或是大蒜,都需要保证无生水,否则做的剁辣椒不易保存,所以辣椒先别急着去根蒂,将其清洗干净,控干水后再去掉根蒂,防止生水流在辣椒中,否则便不易存放了;

2、辣椒和大蒜都别打的太碎了,稍微带点颗粒口感更好,没有料理机的便可手工刀剁,注意切辣椒的时候建议戴上手套,否则会比较辣手;

3、剁辣椒中的盐不能放得太少,否则会容易发酸,影响口感,但也不能放太多了,否则太咸了,一般按照辣椒和食盐10-15:1的比例做便可,盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理,并且无水无油,做好的剁辣椒才会存放更长时间。

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