盐水鸭的家常简单做法窍门(45岁老师傅教你正确做法)

家庭版盐水鸭配方及详细做法

 

主料:白条鸭一只大约2000克内。

香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。

花椒盐:食盐150克、花椒20克。

配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。

详细加工制作步骤:

1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干,微微变色后放入花椒20克,小火把花椒的香味炒出来,炒至花椒变色后关火,盛出,放凉,备用。

3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀的涂抹一遍,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上,备用。

4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍,然后放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净,备用。

5、锅中加入清水5000克,再加入香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右,待香料味煮出来后放入配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克,最后把处理好的鸭子放入锅中,始终保持微火(保持锅中汤面不沸腾状态)卤制40分钟,关火焖泡40-50分钟后即可出锅。

温馨提示:

1、如果有条件的话可以用鸡油或者鸭油把香料炒出香味,这样做出来效果更好,没有的话我可以用植物油替代,也可以直接把香料放入锅中使用,只是效果略差。

2、把卤水打捞干净放入冰箱冷冻,可以下次继续使用,使用次数越多效果越好。

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