卤猪脚的做最正宗的做法及配料(25分钟教你做酥烂味道香的卤猪脚)

 

“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一,尤其是猪前蹄,筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口,猪皮肉筋酥烂黏嘴,汁水四溢,入口即化,好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单,猪蹄只需要火候足够,炖得软烂,基本都是好味道,但若是想卤的红润油亮,软烂不散,余香满口,还是得掌握点小窍门的。

 

在家卤猪蹄,能用到的香料不多,不能和专业的卤肉店里相提并论,但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪,做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店,搭配高压锅的灵活运用,25分钟就能把猪蹄卤的酥烂,味道特别香没有杂味。

 

一种家常卤猪蹄的做法分享给大家,只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材,简单实用。

卤猪蹄

所用食材:猪前蹄2只,生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜;味极鲜、老抽、冰糖,盐、味精适量。

 

1、锅中加比较多的水,放入一些姜片,2勺黄酒,将猪蹄冷水放入,煮开后3分钟捞出完成焯水,去除猪蹄中的血水,吃起来味道香,没杂味。

 

2、锅中少许油,加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味,这几种香料一般家里都有。

 

3、加入5勺味极鲜,2勺老抽倒入锅中炒出酱香味,加入一把冰糖,适量的盐,一碗开水煮10分钟做成料汁。

 

4、高压锅底铺一些姜片,将猪蹄放入,料汁过滤后倒入锅中,盖好锅盖焖煮25分钟。

 

5、煮好以后打开锅盖,猪蹄翻个面中火收汁,汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。

 

——老井说——

高压锅卤猪蹄有几个地方要注意。

 

1、料水煮好以后,要过滤,只保留料水,煮过的香料就别再入锅了,否则香料味太重。

2、高压锅的水不能多,淹没猪蹄的一半即可,太多的话变成猪蹄汤了,猪蹄上的肉也会散掉,时间控制在25分钟以内(明火高压锅)。

3、不管用生抽还是味极鲜,用质量好的,这个是主要的调味料。

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