卤肉怎么卤好吃应该放什么调料(卤肉食材及做法步骤详解)

好吃的卤肉方法

好吃卤肉的做法如下:

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

-做法-

1.切配好配料,五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片。4.大火煮至沸腾。5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸6.转中火,收汁后盛出。7.切片装盘,淋上少许汤汁即可。

卤肉配方

-小贴士-

1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。

2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。

3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g

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