羊腿肉怎么做好吃又嫩又滑窍门(羊腿肉正宗做法及配料清单)

天冷炖羊肉,记住“3放3不放”,很多人放错了调料,难怪不鲜美

受到寒潮天气的影响,今年的“倒春寒”似乎来得更早一些,已经是雨水节气了,气温还在零度附近徘徊,真是冻死个人呀。

 

天气冷了,人们都喜欢吃一些热乎的美食,比如羊肉汤,这几天羊汤馆的生意好得不得了。

羊肉性温,是很适合冷天吃的一种肉,可以补身体、御风寒,营养价值也很高,食用后油暖身暖胃的作用。羊汤馆做的羊肉汤好吃,但轮到自己做就不好吃了,羊肉不仅不鲜嫩,还有很浓的膻味,白白浪费了好羊肉。

 

炖肉时,为了去腥膻味,很多人都以为调料越多越好,其实是个误解,调料多了会盖住肉本身的鲜香味,难怪没有馆子里做得鲜美。尤其是炖羊肉,调料越少越好。

下面我就和大家分享一下炖羊肉汤的正确做法,快学一学,记住“3放3不放”就行了。

 

【炖羊肉汤】

准备羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食盐。

1、做炖羊肉,用羊腿肉是最好的,口感非常嫩,用刀切成大块,放入清水中,加入一勺盐、一勺料酒,搅拌均匀后浸泡1小时。羊肉是不能直接炖的,含有很多的血水,所以腥膻味比较重,用盐、料酒加水浸泡,可以把血水都泡出来,膻味就小了很多,也不会流失营养。

 

2、准备一锅冷水,放入羊腿肉,加入几片生姜,再加2大勺料酒,开大火煮几分钟,把残留的血水煮出来,会变成血沫,用勺子撇干净,一般煮5分钟就可以了,捞出羊肉。

3、把焯过水的羊肉放入热水中冲洗一下,洗掉表面的血沫,千万不要用冷水冲洗,不然羊肉会变柴,沥干水分。

 

4、把羊腿肉切成小块,起锅烧油,倒入羊肉小火翻炒几分钟,把羊肉的油脂炒出来。羊肉的脂肪含量高,炒一下能去一些油,吃起来不油腻,而且羊汤也更容易变白,味道也会更香。

5、羊肉炒得颜色发黄后,向锅中倒入足够的开水,记住是开水,这样羊汤才又浓又鲜美,肉也非常嫩,千万不要加冷水。

 

6、加入几个姜片、甘草,再加一大勺料酒,不要盖盖子,开大火煮。煮羊肉汤,一定不要盖盖子,这样腥膻味才能及时挥发掉,味道才好。调料只用加3样就行了,就是生姜、甘草、料酒,能轻松去除膻味,还能保持羊肉原有的风味。

 

有3样调料不能加,就是大葱、花椒、八角。

花椒、八角的味道太香了,而且含有色素,会盖住羊肉的鲜味,还会让羊汤发黑,所以一定不要加,当然红烧的时候可以放。

大葱虽然没有那么大的味道,但经过长时间的炖煮,葱会煮烂,味道就变得不好了,也会影响羊肉的原味。

7、羊肉大火炖20分钟,羊汤就变白了,然后小火继续炖30分钟,羊肉就炖熟了。

8、加入适量萝卜块,再炖20分钟,萝卜煮烂了就可以了,加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀后即可关火出锅。萝卜也有去腥膻的作用,而且能让羊汤变得清甜鲜美。

 

炖羊肉汤的方法就是这么简单,记住“3放3不放”,保证羊肉鲜嫩又鲜美,和馆子里做得一样好吃,快买些羊肉回家试试吧。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:牛肋骨怎么做好吃又烂又简单(牛肋骨这么做比吃猪排骨过瘾多啦)
下一篇:水煮肉片怎么做好吃又嫩又入味(水煮肉片的家常做法及配料)
隐藏边栏