小鱼怎么炸得酥脆怎么吃营养(小鱼不腥不回软做法窍门)

河里的各种小鱼特别多,尤其是小白条,去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满,满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美,但肉少刺多,没有什么太多的做法,一般都是直接干炸,酥香味美,当成下酒的小菜谁吃都“带劲”。

 

干炸小鱼怎么样才算成功?按照我的标准是起码不能吐刺,放一两天也不能回软,什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味,麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的,放上一段时间就变软了,而且还会腥,口感特别差,几乎没有食用价值,这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的,其实炸鱼完全不用这么复杂,教你一个好吃的做法。

 

【干炸小鱼】

所用食材:小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。

 

1、小白条剖开一条条的清洗干净,在水里多涮几遍,捏干水分;处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽,盐和白酒,盐可以多加一些,咸鱼淡肉老道理了,白酒少量去腥岂可,葱和姜切丝,可以多来一点,抓匀了腌制15分钟以上入味。

 

然后加入很少量的干淀粉,注意不是“裹淀粉”,像我这么一小盆小白条,加一两勺就够了(20克),千万别放多了,主要作用是淀粉能增加酥脆的程度,这个量的淀粉又不会包裹小鱼,也难吸收水分,炸好的小鱼不会回软。

2、油锅中的油温6成热,将小鱼夹入锅中,不要翻动,开中小火慢炸到定型。

 

3、锅中的鱼定型以后,可以用筷子翻动小鱼,保持中小火慢炸,大约耗时10-15分钟,必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少,小鱼中的水分几乎炸干为止。

 

4、第一遍炸好后捞出控一下油,油温升高到七成左右,将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右,直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。

 

——老井说——

炸小鱼最关键的就是火候,裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要,裹了反倒是影响口感不容易炸干水分;炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的,咬一口酥脆的掉渣,鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的,不会留下任何残渣。回软更是不可能的,但不要放到冰箱里,直接在通风处保存即可,一般三五天不会放变质。

 

 
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