如何做糖醋蒜好吃窍门(糖醋蒜多加1味料酸甜脆爽)

全国各地的新蒜基本都在立夏左右开始上市。有的可能稍微早一些或晚一些,但每年腌糖蒜的高潮,基本都集中在5、6份前后。这几天老家的新蒜也基本开始下来了,老妈在家和大家一样,开始张罗腌糖蒜的事宜,早早地就把各种瓶瓶罐罐收拾好,就等着新蒜上市。

 

而说到腌糖蒜,不知道大家都是会放些什么调料?还是说只有传统的白糖和米醋呢?好吃的糖蒜,甜味不腻,入口脆爽,而且基本上没有一点辣味。但有些朋友腌制出来的糖蒜入口不脆不说,甚至有时候总感觉味道不对,但又说不上来哪里怪怪的?

要想自己腌制的糖蒜好吃,腌制过程其实也有好多小技巧和细节;今天就和大家分享正宗的腌糖蒜,保证腌制出来的糖蒜口感爽脆,酸甜可口,久放不坏。

腌糖蒜别忘“3要点”

1、一定要用当季新蒜

 

文章的一开始咱们就提到,每天新蒜上市的时候是大家腌糖蒜的高峰期。而之所以选择这个时候腌制,一是新蒜大量上市价格实惠;二是关键新蒜不仅水分足,并且辣味也比较淡,这样腌制出来的糖蒜口感才会脆爽,并且基本没有辛辣味

另外腌制糖蒜选择大蒜品种的时候,推荐也是选择白皮大蒜比较好;这种白皮大蒜对比红皮大蒜来说,辛辣味会更淡一些。尤其是一些朋友喜欢用白醋腌制,那么白皮蒜腌制出来的糖蒜色泽也比较好看,吃起来口感更脆嫩

 

但不管是哪种品种的大蒜,记住一定要选择比较完整,没有磕碰的。不要挑那种干瘪或发芽的大蒜,那样的大蒜本身水分就晾干了一些,再用来腌制糖蒜,口感就会很差,不适合腌制糖蒜使用。

2、盐水浸泡不能忽略

 

买回来的新蒜,先把根部处理一下,这样腌制的时候更有利于大蒜入味。再者大蒜要剥掉外皮,留个1-2层嫩皮就可以;然后直接用清水冲洗干净。接下来就是准备盐水了。盐水不要直接用自来水,烧一壶开水,等自然冷却之后,加入一定量的食盐搅拌成淡盐水。然后这个时候就可以把洗净的大蒜泡进去了。一般情况浸泡个半天或者一夜最好

盐水可以起到非常好的杀菌、消毒作用。用盐水浸泡大蒜,一是可以有效去除大蒜的辛辣味;二是关键一点在于,用盐水浸泡过后的大蒜,存放时间更长,一般腌制好后,基本可以吃到明年新蒜上市。

3、高度白酒别忘加

 

酒精我们都知道,具有非常好的杀菌消毒的作用,在腌制糖醋蒜的时候,放一些高度白酒,可以有效地将容器中的有害细菌杀灭,从而延长糖醋蒜的保存时间。另外还有一点,糖蒜在腌制过程中会自然发酵,而白酒当中也含有发酵物质,这样在腌制过程中加入白酒,腌制出来的糖蒜也会更入味。

白酒选择的时候,品牌价格不重要,但保证一点的就是度数一定要高于56度,这样的高度白酒,才能起到很好的杀菌作用;并且一般放的量也不用太多,否则会喧宾夺主,酒精的味道也很浓郁。基本掌握在10斤大蒜,50g左右的白酒即可。

 

另外腌制糖蒜的时候,记住一定不要用塑料类的瓶罐。最好是密封性比较好的玻璃容器。这样才能保证腌制出来的糖蒜没有怪味,而且存放的时间也更久一些。

【糖醋蒜】

用料:白皮蒜、米醋、白糖、白酒

制作步骤:

 

1、准备新鲜的大蒜,切去蒜梗和蒜须;剥掉老皮,留1-2层嫩皮即可。把大蒜中有磕碰或者破损地挑出来,这样腌制好的大蒜存放时间才能更久一些。

2、处理好的大蒜用清水反复冲洗干净。锅内烧水,沸腾之后关火,等晾凉之后,放入少许食盐拌匀,然后把大蒜放进去浸泡一夜。

3、浸泡后的大蒜用漏网捞出来,摊开沥干水分,最好是放在阴凉通风的地方,加快表面水分的蒸发。同时必须等表面没有水分之后,才可以开始腌制,不然糖蒜很容易变质。

 

4、玻璃罐提前放在沸水中煮一下,然后晾干水分;确保里面是无水无油的状态。然后把晾干的大蒜直接放入玻璃罐中。

5、糖醋汁不需要上火熬制,如果掌握不好比例;可以提前拌匀再直接倒入到玻璃罐中。一般情况,糖醋汁的口感也是根据自己的口味,适量改变。喜欢甜点就多加一点糖;喜欢酸一点的就多放一点醋。

 

6、配好糖醋汁之后,直接倒入玻璃罐中,糖醋汁的量一定要没过大蒜,这样腌制出来的糖蒜味道才会均匀。最后加入一点高度白酒。直接密封好,放在通风阴凉的地方即可。一般情况下,糖醋蒜腌制个15-20天,就已经入味了。喜欢味道浓一点的,一个月之后就可以随吃随取了。

这里要提醒大家一点的是,每次吃的时候,一定要用无水无油的筷子或者漏网盛大蒜,这样才能保证糖蒜不变质,存放时间也会更久一些。吃完糖醋蒜,一般剩下的糖醋汁,日常像拌凉菜、炒菜等等都可以使用,味道也是一级棒!

 

另外还有一些朋友喜欢吃无色透亮的水晶蒜,腌制的时候把米醋直接改成白醋就可以了。米醋腌制出来的糖蒜,一般都是焦糖色,颜色发深;而用白醋腌制出来的就是纯色,两者味道基本无异,略微有点区别,但也是根据个人口感选择即可。

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