龙虾的做法及配料窍门(龙虾调料及做法教程)

 

今年的夏天过得如此精彩,因为世界杯的开战,大排档的生意也变得特别火爆。而说起小龙虾,也不知道从什么时候开始,就忽然的风靡了各地,应该也就这十多年的时间,因为在我的学生时代,小龙虾还并不是一种常见的菜品,现如今,尤其是在湖北武汉附近,晚上说去吃大排档,标配就是一盘小龙虾,其地位几乎和啤酒是一样重要的,要是谁的桌子上没有一盆小龙虾,旁边没有一堆虾壳,那么这一桌就不算正经的大排档。

 

小龙虾的做法多种多样,但麻辣鲜香的做法依然是主流,一盆麻辣小龙虾,才是真正的主角。今天我要教大家在家做的这盘麻辣小龙虾,需要用到15种家庭常见的配料,做法简单实用,味道好,吃着也放心。我们当地的活小龙虾10块钱一斤,我20块钱买了一大兜,足够做一大盆的,保证你吃完以后不用再去大排档。

 

麻辣小龙虾

准备食材:小龙虾一斤,干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。

 

烹饪步骤:

1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知,因此要做好小龙虾的清洗工作,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷,自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶,眼神还特别好,我手稍微一动,人家两只大钳子就举了起来。

 

2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右扭一扭,用力一拉,整个世界就清静了。

 

3、准备配料,配料足足有16种那么多,一定要提前准备好,不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举,看上面的准备食材一栏即可,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种,四川的二荆条最好。

 

3、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段,姜片,蒜片,线椒段,麻椒爆香锅底,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

 

4、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香叶,小茴香,桂皮进行翻炒,炒至小龙虾变红。

 

5、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鲜,最后加入适量的盐继续焖炒几分钟,全程大火。

 

6、倒入淹没过小龙虾的水,盖上锅盖,开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会,毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心,高温煮上15-20分钟,什么问题也不会有了。好了,已经可以出锅了,汤汁不要,直接把小龙虾捞出装盘,可以浇上一些汤汁。

 

市井说:麻辣小龙虾实在是让人难以抵挡的诱惑,虽然里面的肉不多,但关键吃的就是那个味,所以麻辣小龙虾的调料是非常重要的,这次做的小龙虾因为家人和孩子吃,所以下料并没有那么重,其实配料再多上一倍才是街头大排档的正常做法,味道会更加的醇厚,让人吃起来一个接一个的停不下来。

 

 
 
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