跳水兔的正宗做法四川窍门(跳水兔家常做法步骤详解)

兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是好吃嘴最理想的美味, 兔肉吃起来也非常香,无论怎么做,我们都吃不够。

每次下饭店我都喜欢点一道兔子肉来吃,因为兔子肉的味道确实好吃,也特别的吸引人,就是在家中我也经常做来吃,不管是炖还是炒,我都尝试过,味道都不错。但是我最爱吃的还是我们四川人最爱做的“跳水兔肉”

 

跳水兔是一道四川名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法其实也非常简单,下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧。

【制作主料】:兔子半只、莴笋1根

【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克

【制作调料】:生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把兔子剁成小块,用水泡10分钟左右,然后把血水泡去,然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。

 

【步骤二】:然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。

 

【步骤三】:我们开始准备配料,把莴笋去皮然后切成拇指头粗,长约3-4cm左右的块,生姜切成丝,干辣椒切成小段,青红尖椒切成圈备用。

 

【步骤四】:兔子肉腌好后,我们锅中放油约200克左右,开火烧至6成热后把兔子肉到里边,开大火,把兔子肉划散定型后捞出来,把油沥干。

 

【步骤五】:另起一锅放入适量油,烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香,然后放入一勺豆瓣酱约10克,小火炒出红油。

 

【步骤六】:炒出红油后,我们放一大碗水(水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准)然后我们开始调味,依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。

 

【步骤七】:我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边,然后盖盖烧开后,开小火炖煮4-5分钟左右。

 

【步骤八】:炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中,小火焖一分钟左右然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中,然后把干辣椒和花椒撒里边(喜欢麻辣的可以多放)。

 

【步骤九】:重新起锅放一勺约50克的植物油,烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边(把干辣椒和花椒的香味充分激发出来)。

然后我们撒上点葱花点缀一下,上桌开饭啰!

​——【内容总结之“小猫寄语”】——

美味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了,做法并不是很难,只要按照以上步骤和以下几点,做一道好吃的兔肉一点不难哦!

(1)兔子肉切成小块,要小哦 !不要太大了, 太大不易入味,同时腌制时间尽量长一点,好让兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

(2)兔子肉过油时间不要太长,差不多划散就可以了,时间太长,兔子肉就不会嫩,也就失去了跳水兔肉的特点了。

(3)兔骨头比较硬,如果家里有老人小孩的话,尽量把块剁大点的兔肉,吃起来更方便。

(4)兔肉焖制时间不要太久,它本身易熟,煮久了肉就老了,一般3-4分钟就可以。

(5)配菜可以根据自己的喜好添加,同时吃剩下的汤可以留着,下一些其它的蔬菜来吃,非常不错的。

今天就和大家分享到儿了! 做菜好吃都有技巧,这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享,每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享

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