黄豆面怎么做好吃又简单又营养的做法(黄豆面家常做法步骤详解)

面包的口味是由配方中的哪些原料决定的?首先:看最常见的原味面包,大多数都是奶香味,这个奶香味来源主要是黄油(放添加剂的面包除外)。其次就是配方中的奶粉,对于牛奶虽然也有一定的奶香味,但是起不到主要作用,只能起到辅助作用。如果制作面包时放了黄油和奶粉,再用牛奶代替水,这样的面包奶味会更浓。如果只放牛奶做出来的面包没有奶香味。

其次:是风味面包,比如蔬菜水果味,这样的面包口味主要是由配方中的液体决定的。比如用蔬菜汁或者水果汁代替配方中的水,来和面就会做出相应的风味面包。再比如杂粮味,主要是通过把配方中的面粉改成面粉+杂粮粉的方式,来确定面包的口味。杂粮粉的用量不能超过原面粉重量的50%。不能小于20%。因为大于50会造成面团筋度过低,影响面包的膨胀体积和面包的松软度。如果小于20则达不到想要的风味效果。

 

面包的松软度由什么来决定的,出现手套膜就一定能做出松软的面包吗?首先:面包的松软度主要是由面粉中的面筋含量来决定的。面粉的常见分类方法就是从面筋的含量来分的,分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。其中面包的制作主要用高筋面粉。面粉的筋度越高,才能够在酵母的作用下膨胀体积越大。相同质量的面团,体积膨胀的越大口感越松软。面包的松软度还和配方中的,鸡蛋,糖,黄油,奶粉有关。以上这些原料在配方中的比例越多,制作出的面包越松软。

其次:手套膜不是决定面包松软的决定性因素,中筋面粉甚至是低筋面粉,只要搅拌时间够长,松弛的时间够久,同样可以拉出手套膜。但是这两种面粉不适合制作面包,因为制作出的成品口感很硬。就是因为面粉中面筋的含量不够,在发酵时酵母发酵产生的气体,会把面团中的面筋撑破,面团中面筋断裂,制作出的面食口感会发硬并且很粗糙。

最后:制作面包时要选择高筋面粉制作。手套膜虽然不是面包松软的决定性因素,但是制作面包的面团还是要能够拉出均匀的薄膜。标准是薄膜破裂后,裂口的边缘是整齐的。如果薄膜破裂后边缘出现很多毛刺,说明面团中的面筋没有揉至成形,还需要继续揉至。最简单省力的方法就是,放在冰箱里冷冻松弛一会,再进行揉至,这样面筋很容易揉至成团。

====黄豆面风味面包====

【制作配方】:高筋面粉210克,黄豆面40克,黄油25克,奶粉10克,酵母4克,水150克,盐1克,白砂糖20克。

【制作方法】:1.所有原料称量完毕,再次检查一遍,不能和配方表有出入。酵母中加入适量的水,搅拌至酵母完全融化。

 

2.黄豆面和高筋面粉放在一起搅拌均匀,这样和出来的面包面团,面筋分布会更均匀。

 

3.面粉中加入白砂糖,奶粉,盐。搅拌均匀。这些原料都不要和酵母直接接触,影响酵母的活性。

 

4.加入剩余的水和酵母水,先把水拌匀,不要拌入面粉。

 

5。和成面团,不要揉的时间太长,和到没有干面粉颗粒即可。不能让面团升温过快。

 

6.揉至没有干面粉颗粒时,面团表面还是很粗糙的。这个时候不要担心面筋没有揉匀,现在的面团是拉不出薄膜的。

 

7.加入化软的黄油,黄油不能化成液态。常温化软即可。

 

8.揉至面团和黄油完全融合。

 

9.和好的面团放进保鲜袋拍扁,放入冰箱冷藏20分钟,让面团降温。

 

10.取出降温的面团,再次揉至一遍,这时你就会发现面团很容易就揉光滑了。

 

11.用擀面干把面团擀成薄片,盖上湿毛巾醒发20分钟。让面筋有足够的时间松弛。

 

12.把薄片揉成面团,再从中间切开,搓成长条形。刚揉好的面团很难搓成长条形,收缩的很厉害。从中间切开可以节省揉面时间。

 

13.把长条形面团分割成大小均匀的小面团。

 

14.把小面团滚圆一次,盖上湿毛巾松弛10分钟。盖上湿毛巾防止面团表面变干。

 

15.小面团再次滚圆,盖上湿毛巾醒发20分钟,这一步如果面团在20分钟内体积变大,开始发酵说明面团中的酵母开始复苏。

 

16.烤盘上涂抹一层色拉油,防止面包和烤盘黏连。

 

17.把小面团搓成水滴形,这个形状制作出来的面包会更加立体,不会出现长条形面包烤出来是扁的。

 

18.把水滴形面团擀成薄片,厚度为0.7厘米左右。

 

19.从一端把面团卷起来,卷成小长条形,均匀的放在烤盘上,每个面包之间要有足够的空隙。避免面包发起来黏到一起。

 

20.烤箱中放一小杯开水,增加发酵环境的湿度,放入面包发酵40-60分钟,体积变成原体积的2倍大即可。

 

21.用锋利的刀,在面包表面划出小口,每个面包上划3个,不要划太多。如果划一个小口。就竖着划。

 

22.刷上适量的蛋液,再撒上适量的芝麻,准备烘烤。

 

23.烤箱预热上火190度,下火180度,烤13分钟左右,面包表面颜色金黄即可。

 

24.美味的豆香味面包就制作好了。

 

25.颜色金黄,很勾食欲,内部松软又拉丝。

【温馨小提示】:1.没有黄豆面换成其它杂粮粉可以吗?当然可以,只要注意添加比例即可。比如小米面,紫米面等等,甚至可以把配方中的黄豆面换成全麦粉。如果没有杂粮粉,全麦粉。就把配方中的黄豆面换成高筋粉,直接做成原味的面包也可以。

2.用面包机和厨师机做法一样吗?上边和大家分享的是手工和面,如果用面包机或者厨师机,可以把配方中的150克水,改为100克冰块加50克水。用冰水和面,就不需要把面团放在冰箱里降温了。用机器和面时要注意,先把所有的粉状物放在机器里拌匀,粉状物是指除了鸡蛋,水,黄油以外的其他干粉原料,包括酵母。鸡蛋和冰水放在一起和面,最后加入黄油和匀。

 

3.冬天制作面包和夏天制作面包有什么区别吗?如果是手工和面,放冰箱的次数不一样,这是主要区别,冬天天气较冷,放冰箱冷冻一次20-30分钟即可,如果是北方地区冬天放冷藏也可以,时间一样。如果是夏天需要放冰箱冷冻两次,每次时间20分钟左右。因为夏天天气炎热。面包的面团升温较快。两次放冰箱中间需要把面团揉至表面光滑,让面筋成形。这样就能很好的拉出膜了。

4.烤箱没有发酵功能怎么醒发面包?夏天直接放在烤箱中发酵即可,同时要放一小杯开水。增加发酵环境的湿度。保持面包的表皮处于湿润松软的状态,这样面包体积才会发酵的更大。冬天把烤箱温度调至最低,让烤箱升温。温度达到以后断电。放入制作好的面包坯进行发酵。别忘了也需要放一小杯开水。

 

【总结】:为什么面包发酵了一个小时,体积没有明显的变大?经过一个小时的发酵,面包至少应该达到1.5倍大。如果面包体积没有明显变大,只是发起来一点点。说明酵母失去了活性。导致酵母失去活性的原因主要有以下几点。

首先:和面时酵母没有和其它粉状物拌匀,直接倒在面粉中就开始和面了,如果酵母直接和糖,盐接触,就会导致酵母失去活性,甚至是被糖,盐杀死。

其次:酵母没有化成酵母水,和面时没和匀,酵母没有完全化开。和好的面团如果表面能够看见酵母颗粒,说明酵母没有和匀,用手蘸适量的水。在和面,这样就能够把酵母和匀了。不要往面团中倒水,这样会改变配方,导致面团过软。

最后:如果是机器和面,倒入冰水时,直接倒在酵母上,会让酵母进入休眠状态,酵母从休眠到复苏需要很长时间,所以发酵面包1个小时还没发起来,需要增加发酵时间。

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