酱肉怎么做好吃又烂不腻家常做法(酱肉的做法及配料)

导语:教你在家做“酱油肉”,比腊肉都好吃,味道独特,详细配方请收好

快过年了,很多人都开始着手准备年货,腊肉、腊肠最受欢迎,我这里的人特别喜欢吃腊肠,差不多家家户户都做了,有人自己做,也有人找外面的人做,总之过年都有腊肠吃,而我老家人人都爱吃腊肉,一家一次腌十斤腊肉的不在少数,从这点看来,一个地方一个喜好,不知道你更喜欢吃哪种腊味呢?如果你还没开始做,不妨试试酱油肉,自从我学会制作后近几年都会动手做点酱油肉,感觉比家乡的腊肉都好吃,不过每年爸妈都会给点腊肉,公婆又给点腊肠,这些食物从年头吃到年尾,非常幸福。

 

酱油肉到底怎么做呢?听到这个名字,它的主要腌料肯定是酱油,而肉就是我们常吃的猪肉,选用五花肉是最好的,做出来肥而不腻,搭配酱肉做出来带有酱油的香味,还带有酱油的颜色,可以说又好看又好吃。

教你在家做“酱油肉”,比腊肉都好吃,味道独特,详细配方请收好!下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法,冬天做酱油肉,色泽红亮咸度适中,爱吃肉的朋友别错过,教你方法,快来一起制作吧。

 

做酱油肉的配方:5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克。

以上配方中的所有辅料准备好,看起来是不是很简单,有人要问了怎么没写盐放多少,之所以没写是因为不需要放盐,加了生抽后有咸味,这点要明白。

五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦,去掉表面的脏东西和水分,避免肉内藏有水分,建议挂在通风的地方晾一晾,确保干燥无水后再进行制作,否则有水的话腌制的时候会坏。还要将腌制用的盆子洗净晾干,不能有水。

 

五花肉分割好之后,先不着急腌制,我们要将所有香料倒进锅内,干炒一会儿,把香味给炒出来,在炒前可以把香料拍碎,小火炒出香味,当香味出来后就可以关火了。

锅里洗净烧干,把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内,再放入刚炒的香料,开火煮几分钟,等到冰糖完全化开,差不多就可以关火了,盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器。

五花肉腌制前还要多做一步,那就是给五花肉表面涂抹白酒,这么做有两个好处,一是可以让肉变得更干净,避免有杂质残留,白酒充当了水的作用,二是可以起到杀菌的作用,腌制和后期保存时肉都不容易坏掉,所以这一步不能省掉。

 

等全部都处理好了,刚煮的酱油也凉透了,把五花肉放进盆内,再倒入配方中的白酒,下手给肉做一做按摩,然后压上重物,让五花肉全部浸在酱油汁内。

差不多腌制四五天就可以了,在腌制期间,最好给肉翻一翻,腌制好了控一控酱油汁,表面如果附着有香料渣用手去掉。

接着给肉穿一个绳子悬挂起来,放在有阳光的地方晾晒,一直晒到表面干燥,酱油肉就做好了,收回来后分割短一点装进保鲜袋,存进冰箱,等吃的时候取出来,放进锅里蒸熟就可以食用了,也可以直接用它炒菜,都别有风味。

 

酱油肉做好了,和腌腊肉对比之后,发现有一些相同之处,也有一些不同之处。

相同的都是猪肉不能沾水,腌制前尽量不洗,要确保肉是干燥无水的,这样腌制出的肉才不会臭。还有都需要先腌制几天再晾晒。

不同的是腌腊肉必须要有盐,而且盐的量比较大,而做酱油肉不需要用盐,需要大量的酱油,让肉浸泡在酱油中几天。

 

酱油肉和腊肉各有各的好,不知道你更喜欢吃哪种呢?建议都各做五斤尝尝,到时候就知道哪种更美味了,现在正是制作的好时候,别错过了。

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