泡椒凤爪的做法家常(泡鸡爪的制作方法和配料)

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是我们生活中常见的食材,在家庭餐桌上,人们称之为“鸡爪”,但是到了菜谱上,人们习惯称它为“凤爪”,尤其到了南方一带,凤爪是一道小有名气的菜肴,烹饪方法也较复杂。

 

在港式早茶里面,有一道蒸凤爪,软糯入味,连骨头都是酥的,让人赞不绝口,但制作过程需要基本功,鸡爪比较网红的吃法,还是柠檬鸡爪、泡椒凤爪多一些,毕竟做法简单,没有港式凤爪那样麻烦。

 

家中孩子最爱吃“泡椒凤爪”,这是一道四川小吃,在四川、重庆一带十分流行,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称,既能当成民众小吃,也能登上大雅之堂,流传至大江南北。

 

喜欢吃泡椒凤爪,但不会制作步骤,今天教你一个家庭式做法,步骤简单,操作方便,只需简单几个步骤,就可以得到一盆“泡椒凤爪”,想怎么吃就怎么吃,不吃撑不罢休,休闲追剧,补充体力的小零食。

泡椒凤爪

食材:鸡爪、泡椒、料酒、葱姜、花椒

调味:白醋、食盐、


1、到农贸市场或超市正规的店铺,购买3斤鸡爪子,一定要新鲜的那种,冷冻的也可以,但是影响口感,回到家之后,先剪掉脚指甲,剔除老茧,用刀剁成小块。

 

2、起锅烧水,把鸡爪凉水下锅,这样可以逼出更多的血水和杂质,依次放入葱姜、料酒和花椒,都是去腥入味的调料,必不可少,大火煮开转小火,炖上12分钟左右。

 

3、在炖煮的过程中,由于血水的缘故,上面会飘出很多浮沫,这个不用着急,用漏勺轻轻撇去就可以,这都是腥味的来源。

 

4、等时间到了,关火捞出鸡爪,放入清水中,进行降温冲洗,洗掉鸡爪表面的油腻,被冲刷后的鸡爪,会变得清爽干净,肉质有弹性,自然晾干水分就可以了。

 

5、准备一罐泡椒,可以自己制作,也可以购买现成的,价格不算很贵,一般超市都有售卖,泡椒整根吃辣度一般,而剪断后辣度则会增强,请根据自身情况来。

 

6、接下来就很简单了,准备一个可密封的容器,把鸡爪放进来,放入泡椒,加2勺白醋,适量食盐,把泡椒水和凉白开混合,一并倒进来,密封起来,冰箱冷藏2-3天。

 

7、可以当成休闲小零食,整颗送入嘴中,咀嚼一阵之后,只吐掉骨头,酸辣爽口,肉质Q弹,越吃越上瘾,大快朵颐,毫无压力。

 

技巧总结

1、鸡脚在下锅的时候,一定要凉水下锅,毛孔不会突然预热收缩,能排出更多的杂质和血水。

2、出现浮沫也不要紧,小心翼翼地撇除即可,捞出用清水冲洗干净。

3、做好的泡椒,要进行入味腌制,放在冰箱冷藏即可,第三天就可以食用,因为不含防腐剂,最好尽快吃完。

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