回锅肉怎样炒好吃又简单窍门(回锅肉掌握4个技巧软嫩可口)

回锅肉怎么做才正宗?掌握4个技巧,软嫩可口,香浓不腻,太下饭

最近的气温已经降到0度了,热量消耗特别大,如果不及时补充热量,就会感觉浑身寒冷,手脚冰凉,这个时候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物,比如猪肉。

 

猪肉肉质鲜嫩,营养丰富,可以炒可以炖,要说最下饭的还是回锅肉。

别和我说什么青椒肉丝、鱼香肉丝,和回锅肉比起来都是“小弟”,回锅肉在川菜中有不可撼动的地位,被称为“川菜之首”。川菜大厨说,无论翻开哪本川菜菜谱,第一个菜必定是回锅肉,可见它的“江湖地位”。

 

俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。回锅肉颜色红亮,口感软嫩,肥而不腻,口味香辣,有了它,分分钟干掉2碗米饭。

回锅肉发源于四川农村,如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎?没别的原因,就是好吃。

做法简单,就是把猪肉先煮熟,然后再下锅炒制,称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗,不过既然是农家菜,各家的搭配都不一样,但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的,上色、调味都靠它。

 

很多人做的回锅肉不正宗,不地道,可能不是做法不对,而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉?估计多数人都认为还是五花肉,其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法,牢记几个技巧,保证软嫩可口,香辣浓郁,米饭不够吃。

 

【回锅肉】

准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

做法

1、为啥用二刀肉?因为是靠近后腿的那块肉,杀猪第二刀割下来的肉,所以叫二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。

 

3、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超过3毫米,考验刀工的时候到了。

 

4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。

 

5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。

 

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。

 

【小技巧】

1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味不用加盐。

 

 
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