炸年糕的做法家常简单做法窍门(炸年糕又软又酥制作过程)

炸年糕是很常见的一种小吃,小时候放学的时候路过街边烧烤摊,就喜欢来上一串炸年糕,那时候买上一串才五毛钱,有的时候一块钱三串,刷上酱料,酸甜微辣,外酥里糯,一串年糕一会功夫就吃完了,现在物价飞涨,外面的脆皮年糕已经卖到8块钱一根,8块钱自己在家能买好多年糕了,于是乎本着勤俭持家的原则,我就选择自己在家做炸年糕,经过多次试验和配比,完美复制出了街边的炸年糕,外皮酥脆、酱汁配比酸辣适中,咬上一口,简直完美;

 

炸年糕的形状有很多,片状、块状、圆柱形的等等,年糕也没有要求,可以用块状年糕也可以用火锅年糕,根据自己的喜好选择,我今天用的是火锅年糕,新鲜的火锅年糕软软糯糯的,最适合做炸年糕了,在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的,掌握3个重点;

 

重点一,年糕要软的,家庭炸年糕尽量选择软的,如果买的是硬的,可以先蒸软或者煮软,软的年糕更容易炸熟,如果是煮过的,下锅前要把年糕表面的水分吸干,避免油飞溅出来;

 

重点二,年糕要少油小火炸,家庭制作炸年糕为了更简单,食用油可以少放一点,不然炸年糕剩下的油要处理太麻烦,小火炸能避油温过高,炸年糕的温度不能太高,否则年糕里外受热不均匀容易爆开,这也是很多朋友炸年糕会爆开的主要原因;

 

重点三,酱料,炸年糕的酱料是灵魂,炸年糕的酱料分为2部分,粉料和酱料,用的都是常见的调料,不仅能搭配炸年糕,搭配火腿肠或者其它炸串也都是可以的,具体的配方在下面中有详细说明,掌握上面这3点,在家就能复制出完美的街边炸年糕,喜欢的朋友可以试试!

 

【原材料】火锅年糕2片、食用油、熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白糖、甜面酱、番茄酱;

【炸年糕的做法】

1、炸年糕每次做得不多,8块钱买了4大片火锅年糕,今天用了2片,2片就够3-4个人吃了;

 

2、2大片年糕切成自己喜欢的长短,我一般喜欢对半切开,也可以分成3份;

 

3、年糕准备好之后准备炸年糕的灵魂,年糕的灵魂就是它的酱料,分为粉料和酱料,酱料很简单,只要2种原材料,甜面酱和番茄酱,碗中加入1勺甜面酱、1勺番茄酱,总之比例是1:1,搅拌均匀,酱料就准备好了,粉料用到的材料也是家庭常见的,碗中加入1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺孜然粒、半勺白糖,搅拌均匀,粉料就准备好了,喜欢吃辣的,辣椒粉就用辣一点的,不喜欢吃辣的,辣椒粉选择微辣的,白糖是必不可少的,能提鲜;

 

 

4、锅中加入少许食用油,切好的年糕片放进去,底面煎黄之后,翻面,煎另外一面,整个过程大约需要3分钟,年糕是软的,煎起来会快一些,煎到2面发黄,出锅;

 

5、煎年糕的时候可以再煎点火腿肠,蘸上这个酱料味道也是很好的;

 

6、炸好的年糕出锅之后穿上竹签,外皮酥脆的炸年糕完成了一大半;

 

7、在穿好的年糕上刷上酱料,撒上粉料,外酥里糯的炸年糕就做好了,比外面买的还好吃,酥酥糯糯的;

 

 

炸年糕的做法总结:

1、炸年糕最好要趁热吃,放凉的话年糕会变硬的,咬也咬不动;

2、年糕是糯米食,一次性不要吃太多,不容易消化;

3、白芝麻是熟的,超市就能买到熟白芝麻,也可以买芝麻回来自己炒;

 

 
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