炖五花肉怎么炖法最好吃窍门(炖五花肉传统做法教学)

按照老传统,立秋后是有“咬秋”,“贴秋膘”等习俗的,简单的来说就是啃一些瓜类降降暑,吃一些大鱼大肉养养身子。

“贴秋膘”北方最传统的吃法就是炖肉,旧时候北方很多地方到了立秋节气,早晨起床,就能闻到胡同里弥漫着肉的香味,几乎家家户户都在炖肉、炖鸡鸭,包饺子,以前家里面的香料、调味料种类都不多,炖肉的方法堪称“大道至简”,用不了几味调味料,炖出来的肉没有红亮、油润的光泽,吃起来却入口即化,不腥不腻,极为解馋,尤其是夹在馒头里几块,简直是“金不换”的美味。

 

传统的炖肉方法分享给大家,做法很简单,调味料只用盐就行,搭配几种常用的香料,味道很好,有机会做给家人吃。

 

传统炖白肉

准备食材:五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐

 

1、将铁锅烧热,带皮五花肉皮朝下放入锅中炙烤,将表皮烤到焦黄,擦洗干净,有条件的也可以用明火炙烤。

 

2、将五花肉切成大块,约5厘米见方,不要切得太小了,炖煮时间长会化掉。

 

3、锅中加水,冷水将五花肉块放入,加姜片、八角适量,煮开后继续煮5分钟,将五花肉捞出备用。

 

4、将五花肉放入砂锅,加入足量的清水,加适量的姜片、香叶、桂皮,加入少量盐。

 

5、砂锅小火焖煮3小时以上即可,炖好以后最好再保温几个小时,越软烂越好。

 

——老井说——

从小吃到大的炖白肉,因为没有调味料的遮掩,关键是要去腥,吃出来任何腥味就失败了,所以要先炙烤肉皮,接着焯水,处理过的肉炖出来只有肉香味。

 

还有一个关键,炖的时间越长越好,我做这道菜的时候,通常是前一天的晚上放在电砂锅里,定时3个小时,剩下的时间自动保温,第二天炖好的肉筷子一夹就烂,入口肥而不腻,搭配米饭、馒头能馋死人。

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