泡菜萝卜的制作方法家用(泡菜萝卜又脆又好吃步骤诀窍)

 

现在正是吃萝卜的季节,萝卜营养价值丰富,在中国民间素有"小人参"的美称,它含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、叶酸和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8-10倍。营养高,价格却十分低廉,一到秋冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,蒸炒炖凉拌腌制等,吃法多种多样。今天分享一道爽脆开胃又下饭的吃法——泡萝卜,从小吃到大,用了20多年的老配方了,每天天冷了没胃口,桌上都会放上一小碟,吃饭都香几倍。下面来看具体做法吧。

【所需食材】:3斤萝卜,30g盐,20g糯米粉,300g清水,40g辣椒粉,40g大蒜,20g白糖,20g姜,2g虾皮,韭菜少许,小葱少许

 

【具体做法】

1、3斤萝卜,洗净之后不用去皮,萝卜皮的口感更好。先切片,再切条,最后切成小方丁。加入30g盐,腌2个小时以上杀水,有时间可以腌1夜。

 

2、腌好的萝卜,用力攥干水分,想去的更彻底的,可以装布袋子里,上面用重物压几个小时。

 

3、20g糯米粉,倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状,倒入锅中,中火不停搅拌,煮至变稠鼓大泡,倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力,可以把各种调料粘合到一起。

 

4、姜蒜切末,加入虾米,用蒜臼子中捣出姜蒜汁,这样更入味。没有蒜臼子的,可以放碗里,用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分,切成段。

 

5、把所有调料,倒入放凉的糯米糊中,搅拌均匀,腌制20分钟更入味。

 

6、最后把糯米糊调料放入萝卜块中,抓均匀,加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块,这样腌制的更快。做好后就可以吃了,多腌一周再吃口感更好,放入无水无油的容器中冷藏腌制,做一次可以吃上大半个月,泡萝卜耐放,放上一年也不会坏。

 

注意事项:全程要无生水无油,这样做得泡萝卜口感才爽脆不易坏。接受不了虾米的朋友,可以不放,虾米主要是提鲜作用,各种调料比例可以根据个人口味进行调整,我是根据自家人口味做的,来家里的亲戚朋友吃了都要打包带走一份,每次都做好多分给亲戚朋友吃。

 

今天的泡萝卜分享到这里就结束了,喜欢就收藏起来先做一点试试吧,觉得好吃了可下次可以多做一点点。

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