红烧鳝段的做法家常做法窍门(红烧鳝段鲜嫩好吃又简单制作步骤)

主料:鳝鱼

辅料:大葱小葱适量,姜适量,蒜六瓣,料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、黑胡椒、孜然粉、生粉各量;

步骤:

1.把大葱切段,小葱切末,姜切丝,留四瓣完整的蒜,两瓣切蒜末备用;

2.将杀好的鳝鱼加盐、料酒、生粉,反复抓揉,再用清水冲洗,这个步骤重复多次,直到鳝鱼表面的粘液清洗干净;

3.洗净的鳝鱼切段,加生姜料酒腌制片刻去腥;

4.此时调配料汁:将生抽、老抽、醋、糖、盐加入适量水搅拌均匀,生粉加少量水搅拌成水淀粉待用;

5.将腌制过的鳝鱼沥干、用厨房纸擦拭干备用;

6.热锅起油(油比平常略微多一点)中火放入整瓣大蒜、姜丝、大葱段爆香,接着放入鳝鱼煎至两面稍稍金黄,沥出一些油,锅内留少许油,继续煎黄鳝并放入料酒去腥;

 

7.开小火,放入事先调配好的生抽、老抽、醋、盐、糖的料汁,加入大约齐平鳝鱼的开水,加盖,中火煮约十分钟;

8.揭盖,倒入水淀粉,勾出薄薄的芡汁;

9.撒少许黑胡椒粉、孜然粉,轻轻翻炒均匀;

 

10.大火收汁装盘,在鳝鱼表面撒葱花蒜末;

11.另起锅烧开适量油,趁热浇在葱花蒜末上出香味,完成。

 

 
 

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