腌蒜苔家常简单方法做法(腌蒜苔配料及不切整腌腌制方法窍门)

大家好,又到了吃蒜苔的季节,蒜苔大丰收既便宜又新鲜脆嫩,市场上面一块五一斤,五块钱的蒜苔就可以吃好几天了,我妈每年都会在自己家菜园子种蒜,等蒜苔长好之后拔出来,小时候家里比较穷,都不舍得炒蒜苔,老妈总是腌起来,腌出来脆爽入味,酸甜加上蒜苔的辣真的是太好吃了,老妈腌好之后直接可以吃半年,虽然现在生活条件变好了,但是每年这个时候老妈依然会腌点蒜苔,吃腌蒜苔已经成了我们的生活习惯。

 

腌蒜苔看似特别的简单,但是每个人腌出来的口感还是不一样的,有的人腌出来脆爽入味,有的人腌出来又柴又硬,其实这里面还是有诀窍的,今天我就把老妈30年来腌蒜苔的技巧分享给大家,在这个蒜苔即嫩又便宜的季节,大家都腌起来吧。

 

【腌蒜苔】

准备食材:蒜苔

1.这是我妈从菜园子里面拔的蒜苔,这种红帽蒜苔辛辣味比较重适合北方人吃,不喜欢的可以选黄帽蒜苔,一斤半的蒜苔摘点蒜帽后剩一斤左右,然后用流动的清水给它冲洗干净,洗干净的蒜苔给它放到案板上摊开晾干

 

2.等蒜苔晾干之后,将蒜苔码齐,把蒜苔的根部切掉不要,然后用刀切成4厘米左右的小段,蒜苔切好后盛到盆里面,1斤蒜苔放20克盐,放盐杀水的目的是为了去除辛辣味,破坏蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味,然后抓拌均匀腌3-5个小时

 

3.下面熬个料汁,碗里准备花椒和八角,再放20克的白糖,锅里面加入150克的生抽,150克的香醋,再将花椒八角白糖倒进来,大火煮开后继续煮1分钟左右更加入味,关火后将料水晾凉

 

4.蒜苔已经杀好水了,这时蒜苔变得非常柔韧不易折断,这样腌制的时候更加入味,准备一个无水无油的罐子,将蒜苔给它装进来,装满之后将晾凉的料汁倒进去,料汁没过三分之二就可以了,因为腌制过程蒜苔也会出水,如果腌得多可以加点白酒,这样存放时间更长一些,然后盖上盖子再给它晃动均匀,使料汁和蒜苔混合均匀,吃的时候可以先取底部的蒜苔,弄好之后放冰箱冷藏储存,腌一晚上就可以开吃了,早上配粥,真的是好吃到不行

 

【腌蒜苔小技巧】

1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干,如果有水分的话,腌制的过程中很容易变质,可以放到太阳底下,晒干得比较快些

2.腌蒜苔一定要腌制出水分,这就是为什么有的做出来又柴又硬的原因,提前把蒜苔中的水分杀出来,这是腌蒜苔脆爽的关键

 

 
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